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viande

  • Tour du monde de la viande

    Ce samedi à 11 h sur La Première, les très gourmands Sophie Moens et Carlo de Pascale entreprennent dans “Bientôt à table” un tour du monde de la viande en compagnie d’Yves-Marie le Bourdonnec, boucher des stars (d’Alain Ducasse à Yannick Alléno) et “héros” du passionnant documentaire  de Canal+ “Global Steak”, réalisé par Anthony Orliange et diffusé il y a quelques semaines sur Be TV.

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  • Du boeuf dry aged à Bruxelles!

    Quand on a goûté au boeuf dry aged à New York, difficile de se contenter d'un steak de blanc-bleu-belge... Contrairement à ce qui se passe aux Etats-Unis, en Grande-Bretagne ou en Italie, la pratique de faire rassir la viande a en effet quasiment disparu chez les bouchers belges.

    En cause notamment, les recommandations et les contrôles de l'Afsca. Pour l'Agence belge pour la sécurité alimentaire, la priorité est en effet d'appliquer, "le plus strictement possible", la législation européenne. Laquelle, sous la pression des lobbies de l'industrie agro-alimentaire, promeut une alimentation de plus en plus hygiéniste. La lutte pour conserver des fromages au lait cru n'est pas encore gagnée, on autorise les huiles végétales dans le chocolat, tandis que la viande est de plus en plus insipide...

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    Une pièce d'entrecôte de chez Jack O'Shea

    Aujourd'hui, dans les étals des grandes surfaces, on ne trouve plus qu'une viande belge rose fluo, sans gras aucun. Et l'on s'étonne que la plupart des gens achètent des steaks irlandais, voire néo-zélandais...

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