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verjus

  • Mystérieux flacons - 4 produits à découvrir

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    Colatura di alici, huile de pépins de courges de Styrie, huile d'amandons de pruneaux et verjus.

    Quatre produits gastronomiques dont on parle peu qui valent la peine d’être connus.

    Présentation et idées recettes...

     

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  • Salade de maatjes, fenouil, pommes et vinaigrette au verjus

    C'est la saison du maatje ou "Hollandais nouveau", qui a fait son apparition sur les étals le 6 juin. Voici une salade raffinée pour en profiter pleinement! On l'assaisone ici avec du verjus de Bourgogne de la marque Edmond Fallot - le célèbre fabricant de moutarde. Le verjus est un jus de raisin vert, cueilli avant maturité donc, qui, auparavant, était utilisé dans la fabrication de la moutarde. Mais le phylloxéra a eu raison de lui en décimant le bourdelas, le cépage qui était utilisé pour fabriquer le verjus car restant acide même à maturité... Moins acide que le citron, plus fruité que le vinaigre, il était très utilisé au Moyen-Age. Un condiment à remettre au goût du jour!

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