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veau

  • Notre blanquette de veau

    La blanquette de veau est sans doute l'un des plats classiques que nous préférons. Mais Le garçon en a fait une véritable obsession, au point qu'un jour, pour fêter dignement son anniversaire, je décidai de lui préparer ma version de ce fameux plat! Elle n'est certes pas la plus traditionnelle qui soit mais permet d'être préparée assez facilement en évitant de multiples manipulations puisque le bouillon est préparé en même temps que la viande.

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    Bien entendu, il faudra, pour préparer la blanquette de cette façon, respecter la taille de 3 cm pour les cubes de veau. Pour que viande et légumes cuisent en même temps, sans que ces derniers ne soient trop mous. Ce qui me plait dans cette façon de faire, c'est que c'est goûtu et qu'on ne jette pas les légumes. Quand je fais un bouillon, j'ai en effet toujours quelques scrupules à jeter mes légumes. C'est pour cela que, bien souvent, nous les mangeons accompagnés d'un peu de moutarde ou que je les utilise de cette façon.

    C'est d'ailleurs la façon idéale de préparer la blanquette de veau en hiver. Par contre dès que l'on pourra utiliser des légumes frais du jardin, pois mange-tout, jeunes carottes, petits pois... Il faudra procéder autrement en cuisant, en plus, les jeunes légumes à part, pour les servir légèrement croquants en les rajoutant à la préparation en même temps que les oignons grelots et les champignons.

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  • Tendron de veau aux oignons caramélisés selon Didier Elena

    didier Elena.jpgLongtemps collaborateur d’Alain Ducasse, Didier Elena a notamment participé à l’élaboration du fabuleux “Grand livre de cuisine”. C’est dire que le bonhomme maîtrise ses classiques. “Le grand Larousse gastronomique” fait d’ailleurs appel à lui pour illustrer l’article consacré au tendron (morceau de la poitrine du veau ou du boeuf) préparé ici tout simplement. Une recette que l’on pourrait déguster au “Jardin des Crayères”, sa seconde adresse rémoises, à côté de son gastronomique "Château des Crayères".

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  • Curry du Kerala

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    On n'a pas toujours le temps ni le courage de cuisiner et ces soirs là, quand l'envie d'appeler une pizza à la rescousse ne se fait pas non plus sentir, on est souvent pris au dépourvu. Voici un mélange d'épices tout prêt sympa pour un repas exotique très vite emballé.

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