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truite fumée

  • Terrine de truite fumée au raifort

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    Terrine de truite fumée et raifort (20).JPGRacine, le raifort n'est pas vraiment un légume en tant que tel mais plutôt un condiment. On ne le consomme en effet pas seul. Par contre, son goût prononcé et piquant (une variété de raifort, verdâtre, est utilisée pour faire le wasabi, la moutarde japonaise) se marie parfaitement au poisson. En Alsace, le raifort est d'ailleurs très consommé, notamment en version rémoulade. Ce raifort-rémoulade entre ici dans la préparation d'une délicate terrine de truite fumée.

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