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tourte anglaise

  • Game pie (tourte au gibier)

    Une recette de Jamie Oliver, dénichée dans son excellent magazine (disponible en librairie ou via l'application iPad) pour profiter du dernier gibier. Il s’agit cette fois d’une pie inspirée par l’Ecosse car on y retrouve le gibier mais aussi et surtout de la bière écossaise et l’avoine utilisé dans le fameux porridge matinal. Elle est légèrement adaptée à nos goûts et n’est pas servie, comme le faisait le chef anglais, avec un rab de sauce.

    Tourte au gibie, Game Pie, Tourte anglaise

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  • Melton Mowbray Pie

    La particularité de la “Melton Mowbray”, une tourte datant de la fin du XVIIIe siècle, est d’être réalisée avec de la viande crue non marinée et d’être façonnée et cuite sans moule. On y ajoute à l’intérieur de la gelée de porc après cuisson. Elle bénéficie d’une IGP (Indication géographique protégée) depuis 2009, obtenue par la "Melton Mowbray Pork Pie Association" créée en 1998 autour de 10 producteurs basés autour de la ville de Melton Mowbray, dans le Leicestershire. Il s’agit en fait d’une sorte de paté en croûte que l’on sert avec du piccalilli ou du chutney. Nous avons d’ailleurs dégusté notre pie avec un délicieux piccalilli ramené de chez Fortnum & Mason, le célèbre grand magasin londonien.

    Melton Mowbray Pie, Pie anglaise, tourte anglaise

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