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topinambour

  • Effilochée de raie, céleri branche, topinambours, chanterelles et noix et vinaigrette au curry

    Cette semaine, nous avions envie de mettre en valeurs les fruits de saison que sont les noix, les noisettes et les châtaignes. Premier essai autour des noix fraîches. Pour les mettre en valeur, nous avions envie d'essayer un mélange de saison composé de topinambours, de céleri branche vert et de chanterelles. Ne restait plus qu'à trouver un ingrédient qui allait bien se marier avec cet ensemble de légumes et avec les noix. Nous avons choisi l'aile de raie. Et pour accompagner le tout en relevant délicatement l'ensemble, une petite vinaigrette au curry.

    Noix (8).jpg

    Un mélange vraiment intéressant que nous vous conseillons d'essayer!

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  • Gnocchis de topinambour au homard

    Gnocchi de topinambour au homard (3).JPGPour le Nouvel An, nous avions envie de homard. Après mûre réflexion (passant du dôme de spaghetti aux raviolis), nous avons finalement choisi de le préparer avec des gnocchis. Mais pas n'importe lesquels. Pas des gnocchis de patates ou de ricotta, mais des gnocchis de topinambour. C'est la pleine saison des légumes-racines, c'est donc le moment d'en profiter. L'accord du topinambour avec le homard et la sauce à base de fond maison était très réussi. Et comme c'était la fête, quelques lamelles de truffes apportaient une dernière touche luxueuse et raffinée à l'ensemble.

    Pour le homard, nous avons opté pour du canadien par souci d'"économie" (40 €/kg au lieu de 80 €/kg pour le norvégien).

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