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tamales

  • Tamales au porc

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    Un tamal ou tamale est une papillote précolombienne préparée avec de la farine de maïs nixtamalisée (maïs cuit avec de la chaux) du saindoux et du bouillon et fourrée avec une préparation salée (ragoûts de viandes, poissons, fromages...) ou sucrée (fruits, fruits secs, crèmes...). Il existe une immense variété de tamales, en fonction de leur région de provenance. C'est un peu comme pour les sandwichs chez nous. La farine de maïs peut être remplacée par un mélange de plusieurs farines ou de purée de haricots et les feuilles de maïs substituées par des feuilles de bananier, d'acuyo ou d'avocatier.

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