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suzette

  • Raviolis par-ci, raviolis par-là

    Comme les pâtes, les raviolis se retrouvent aussi bien dans les cultures culinaires asiatiques qu’italiennes. Mais qu’ils soient sucrés ou salés, ils accueillent toutes les influences.

    Raviolis chinois frits (26).JPG

    Voici nos derniers essais de raviolis:

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  • Caramels ricotta-orange façon Suzette

    Les crêpes Suzette font partie de ces quelques desserts classiques français que l'on ne sert plus que dans quelques belles maisons à l'ancienne. Sans être fastidieuse, leur préparation demande en effet un certain tour de main et doit s'effectuer en grande partie à la minute. Lors de notre passage au "Bijgaarden" à Grand-Bigard, nous n'avions pu résister à l'appel de ce dessert vieux de plus d'un siècle mis au point par le grand Auguste Escoffier (même s'il y a débat sur l'étape du flambage du Grand Marnier), sans doute en hommage à l'actrice française Suzanne Reichenberg. Bien nous en prit. Ce parfum ennivrant d'orange n'a rien perdu de sa puissance!

    Caramels ricotta-orange façon suzette (9).jpg

    L'autre jour, Le garçon avait envie de tenter l'expérience à la maison car les crêpes, c'est un peu sa spécialité. Il s'est un peu viandé sur les proportions de la sauce (trop de sucre, trop de beurre) même si, au final, ce n'était pas si mal... Mais franchement très différent des crêpes Suzette, plutôt un caramel à l'orange.

    La fille avait bien envie de retenter l'expérience mais, comme nous réfléchissions à des idées de raviolis, elle eut l'idée de remplacer les crêpes par des petits bonbons farcis de ricotta sucrée et de zestes d'orange (une idée du Garçon). Soit une composition tout orange...

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