Comme les pâtes, les raviolis se retrouvent aussi bien dans les cultures culinaires asiatiques qu’italiennes. Mais qu’ils soient sucrés ou salés, ils accueillent toutes les influences.
Voici nos derniers essais de raviolis:
- Raviolis de queue de boeuf en bouillon aux petits légumes et gremolata: un délice hivernal qui fait appel aux saveurs du pot-au-feu.
- Raviolis de châtaignes au chou de Bruxelles: toujours plutôt hivernaux, ces raviolis à base de farine de châtaignes s'accompagnent d'une sauce corsée au fond de veau.
- Raviolis de pommes de terre aux aubergines: la proposition est plus estivale, un brin plus technique également, avec sa pâte à préparer comme des gnocchis, avec de la purée de pommes de terre.
- Raviolis de Saint-Jacques farci aux crevettes et aux algues fraîches: un délice aux fortes saveurs marines où la pâte est remplacée par l'ingrédient principal...
- Chipirons comme des raviolis, fèves et ricotta: le principe est identique. Il s'agit ici de petits encornets farcis aux fèves et à la ricotta...
- Gyozas japonais: les raviolis japonais, à base de porc, sont cuits à la poêle, entre friture et vapeur.
- Raviolis frits à l'asiatique: un dim sum en forme d'aumônière au haché porc-veau plein de saveurs et de parfums, à déguster avec une sauce aigre-douce.
- Mini-soupes aux raviolis chinois: à peu près les mêmes dim sum, avec ici un mélange de porc et de crevettes, mais cuits dans un bouillon chinois aux légumes.
- Caramels ricotta-orange façon Suzette: un dessert très raffiné, inspiré de la préparation classique des crêpes Suzette.
