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sushis

  • Ode à la cuisine japonaise

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    Souvent réduite aux sushis, la cuisine japonaise est l’une des cuisines les plus sobres et les plus pures. Très équilibrée, elle est parfaitement en adéquation avec les goûts modernes. Voici un petit résumé de nos dernières tentatives en la matière...

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    1. Délices nippons: passage en revue de quelques préparations japonaises typiques

    2. La cuisine japonaise au quotidien: quelques idées de recettes japonaises de tous les jours.

    3. Lexique des ingrédients de base: pour débuter dans la cuisine nippone.

    4. Voici quelques idées de recettes:

    5. Lectures japonaises:

    • Japan Bar.jpgJapan Bar
      Recueil des grands classiques nippons. Au programme, suhis bien entendu, mais aussi les yakitoris, tempuras, soupes, shabu-shabu, ainsi que des plats de tous les jours ou moins courants ou plus bizarres. Bien fichu, avec des explications sur l'origine de certains produits, de certaines préparations, sur leur utilisation... Petit bémol, nous avons testé pas mal de recettes et nous avons parfois dû revoir les proportions. Mais dans l'ensemble, "Japan Bar" propose une belle initiation à la cuisine nippone, en brossant un panorama assez complet.
      Publié chez Larousse (192 pp., env. 17 €).
    • Sushis, makis, sashimis & Cie
      Un chouette petit bouquin qui offre une belle sélection de sushis, dont certains assez originaux, et quelques recettes pour les à-côtés...
      Publié par d’Emi Kazuko chez Larousse (192 pp., env. 17,90€).
    • Harumi dans votre cuisine.jpgHarumi Kurihara dans votre cuisine
      Véritable star médiatique dans son pays, Harumi Kurihara s'est fait connaître avec des recettes japonaises simples du quotidien. Aujourd'hui, elle part à la conquête du monde avec cet ouvrage écrit à Londres expressément pour les non-Japonais. Didactif, très informatif, ce beau livre propose donc de s'initier à la cuisine japonaise grâce à une bonne soixantaine de recettes simples, moins effrayantes que les sushis, une liste des ingrédients de base... Bref, idéal pour inscrire la cuisine japonaise au menu de tous les jours.
      Publié chez Flammarion (192 pp., env. 25€).
    • Une Japonaise à Paris.gifUne Japonaise à Paris
      Ici encore, il s'agit d'une excellente lecture pour celles et ceux qui ont envie de découvrir une cuisine japonaise un peu différente, au-delà des sushis et sashimis. Une cuisine simple de tous les jours qui apparait finalement plus exotique, étrange en tout cas. Par la star de la cuisine Japonaise en France, la sympathique Kaori Endo, que les téléspectateurs de Cuisine TV connaissent bien.
      Publié par Kaori Endo en 2008 aux éd. Minerva (160 pp., 28€).

    6. Notre carnet d'adresses japonaises à travers le monde, c'est par ici... 

    7. Petites infos:

  • Délices nippons

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    Comme la langue japonaise est fortement influencée par le chinois, notamment dans son écriture, la cuisine nippone doit beaucoup à sa voisine chinoise. Ainsi, bien des ingrédients de base sont originaires de Chine. C’est le cas notamment du shôyu (sauce soja), dont l’ancêtre serait le hishio, dont on retrouve la trace en Chine au VIe siècle avant J.-C. C’est également le cas pour le miso (pâte de soja fermentée) mais aussi pour les gyozas, raviolis japonais inspirés des jiaozi chinois, ou encore pour les nouilles udon ou soba.

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  • Sushis entre nigiris, makis, temakis, gunkans et oshis

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    Pour initier cette semaine japonaise, on ne pouvait évidemment passer à côté des sushis. Mais il y a sushis et sushis! Les connaisseurs distinguent en effet quantité de sushis différents alors que, bien souvent, on ne connaît chez nous que les makis (rouleaux) et les nigiris (bouchées). Nous avons donc essayé de préparer un plateau varié, tant dans les préparations que dans les garnitures.

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    Mais nous avons triché car nous n'avons pas découpé le poisson nous-même. Et ce, pour une raison simple, c'est que nous avons préparé ces sushis un soir de semaine et cela nous a déjà pris quelques heures! En effet, le meilleur moyen de profiter des sushis, c'est de les déguster dans un bon resto... Ceci dit, ce dernier essai de sushis fut aussi, pour nous, le plus réussi. 

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  • Hana

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    e67b645f4cd3ec928d7d51b6eaca78c7.jpgPas de quoi fouetter un chat pour ce petit resto coréen/japonais du très branché quartier St Boniface à Bruxelles. Tout y est plutôt sans intérêt. A éviter.

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  • Un japonais parmi tant d'autres

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    ebfa820181592910133d53ad67f24468.jpgRue du pont de la Carpe... Quelle jolie adressse pour un resto japonais. Lequel, malheureusement, n'a d'intéressant que sa carte de visite... Car ce "Sakura" est décidement très décevant, sushis et sashimis n'étant pas de toute première qualité ni fraîcheur.

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