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soupe betterave

  • Bortsch ou le pot-au-feu à la russe

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    Lors de nos aventures autour de la cuisine russe, pour le supplément spécial Russie de "La Libre" de ce samedi, nous ne pouvions évidemment faire l'impasse sur le bortsch. Un terme finalement assez générique que l'on retrouve dans toute l'Europe orientale (même s'il serait originaire d'Ukraine), qui recouvre des préparations assez variées. Si certains se contente d'un bouillon clair avec des petits légumes, cette version russe se fait nettement plus consistante.

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    Pour la préparer, nous nous sommes inspirés de la recette donnée par Michel Parfenov dans son livre "La cuisine russe" (cf. ci-dessous). Il s'agit d'une recette russe assez traditionnelle avec de la betterave, du boeuf et du chou blanc. Il s'agit du bortsch rouge (czerwony), l'un des douze plats traditionnels de la table du réveillon de Noël polonais. Mais il existe également des versions blanches (bialy), sans betterave.

    Nous avons été ravis de découvrir un bortsch très savoureux car fait avec un bouillon maison. Et encore meilleur car préparé la veille!

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