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sirop 1-2-3

  • Maquereau, pamplemousse et racines en sirop 1-2-3

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    Le sirop 1-2-3 fait partie intégrante des nouvelles tendances culinaires en provenance de Scandinavie. C’est pourtant une préparation traditionnelle tout ce qu’il y a de plus simple, utilisée depuis des siècles pour accommoder les légumes au vinaigre et ainsi les conserver. C’est grâce au succès de grands chefs comme le Danois René Redzepi du “Noma” et le Suédois Magnus Nilsson du “Faviken” que l’on a découvert cette technique nordique. Ici proposée dans une version express qui permet de conserver le croquant des légumes puisqu’on ne procède à aucune cuisson. Ce sirop 1-2-3 peut en effet être utilisé avec des légumes crus ou cuits et même tout simplement comme assaisonnement. Dans certaines versions, on blanchit les légumes ou on les couvre de sirop chaud avant de les mettre à mariner pendant 24 h.

    Cuisine scandinave, sirop 1-2-3, maquereau

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