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saumon fumé

  • Pieds-de-mouton, saumon fumé et oeuf poché

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    L'autre soir, le collègue du Garçon proposait ses derniers pieds-de-mouton de la saison, cueillis la veille. Un délice que l'on a eu envie de marier à du jaune d'oeuf coulant. Tant chez "Bouchery" que chez "Parkside", deux nouvelles adresses bruxelloises, nous avions été déçus par cet accord. Il fallait que l'on voit si nous étions capables de faire mieux en utilisant de bons produits frais. Nous avions du coeur de saumon fumé et du bouillon de poule au frigo. Restait à improviser... Et bien, c'était meilleur qu'au resto, même si on n'est pas parfaitement au point sur le pochage des oeufs!

    Voici une expérience très intéressante d'Hervé This à propos des oeufs pochés.

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  • Porch Swing Club

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    L’idée de ce club sandwich nous vient d’un excellent cocktail dont nous vous avons déjà parlé, le Porch Swing, que l'on a découvert dans un très chouette bar-resto new-yorkais, le "Blue Smoke". Ce cocktail allie limonade, gin Hendrick’s et Pimm’s. On réutilise ici ces ingrédients de base pour préparer une mayonnaise, dont on tartinera les tranches de pain de mie grillées. Côté garniture, le saumon fumé se marie à des tranches de pommes de terre froides, à du concombre et à du mesclun… L'un de nos meilleurs essais de club sandwichs.

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