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saucisse

  • Courge spaghetti, saucisse, mozzarella, noisettes

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    On trouve de plus en plus de courges spaghettis dans les supermarchés (GB Partner, Delhaize...), sans doute à cause de cette texture amusante qui leur donne leur nom. Pas sucrée et plutôt neutre en goût, la courge spaghetti aime les assaisonnements relevés et s’accommode le plus souvent en gratin. Sauf ici…

    recette potiron,courge spaghetti,saucisse

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  • Chou, pizzelle et saucisses

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    Après les premières gelées au jardin, on commence à manger les choux verts; ce qui donne l'occasion à Nonna, comme chaque année, de préparer le chou accompagné de saucisses et de pizzelle. C'est un plat assez roboratif mais nous sommes toujours contents de retrouver ce marqueur de l'arrivée de l'hiver.

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    Je me demandais si c'était une recette traditionnelle mais j'ai fait quelques recherches et je n'ai rien trouvé. En Campanie, on prépare bien des pizzelle fritte, sortes de mini pizzas garnies de sauce tomate mais j'ai n'ai rien vu avec du chou. Mais c'est peut-être un plat que l'on prépare plus volontiers dans les campagnes de la zone située entre Benevento et Avellino... La région de Nonna et Nonno.

    Du reste, ce n'est pas toujours important de connaître l'origine d'un plat, surtout quand il est chargé en lui-même de tout un tas de souvenirs...

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  • Risotto au pain de sucre et viande hachée

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    Au jardin de Nonno, même s'il commence à faire très froid, il reste de bons légumes d'hiver. Notamment du pain de sucre, un cultivar de la chicorée sauvage. Soit une verdure légèrement amère que nous avons choisi de cuisiner avec du riz vialone nano et de la chair à saucisse, tous deux de la région de Mantoue. Une recette simple et assez rapide comme on les aime, qui allie saveurs prononcées et terroir.

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  • Corn Dogs et ketchup de banane

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    Si tout le monde connaît le hot-dog, il en est une variante beaucoup moins courante sous nos latitudes, le corn dog. Une crasse tout ce qu'il y a de plus américaine très populaire outre-Atlantique et super facile à préparer. Soit une saucisse de type Francfort enrobée d'une pâte à la farine de maïs et frite (il existe aussi de versions moins grasses, cuites au four), que l'on déguste avec de la moutarde et/ou du ketchup. Ils seraient plutôt originaires du Texas mais plusieurs Etats américains en revendiquent la paternité.

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    Si l'on peut évidemment utiliser de la farine de maïs pour polenta (à cuisson rapide), c'est encore mieux si l'on met la main sur une farine de maïs sud-américaine. On en trouve très facilement dans les épiceries latinos, comme "El Pueblo Latino", près du parvis de Saint-Gilles à Bruxelles ou "Dimension Latina" au centre-ville.

    Le ketchup de banane est un élément facultatif de la recette mais il ajoute une touche exotique. Il existe aux Philippines un ketchup de banane qui est un mélange de bananes, de vinaigre, de sucre et d'épices. Celui-ci serait né pendant la Seconde Guerre mondiale car on manquait de tomates. Ici, il s'agit d'un simple mélange de ketchup normal et de banane.

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  • Saucisses de canard aux choux de Bruxelles

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    L'idée de ce plat est née de deux envies. Nous aimons les choux de Bruxelles mais nous en avions marre de les manger tout le temps de la même façon, cuits à l'eau et rissolés... Par ailleurs, le Père Noël a offert un hachoir à La fille et nous voulions tenter de faire des saucisses. Nous avions déjà essayé le hachoir du robot Kenwood pour faire d'excellents navets farcis à l'agneau et à l'amaranthe mais pas encore la douille à saucisses...

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    En combinant ces deux envies, nous avons imaginé des saucisses au canard et aux choux de Bruxelles.

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