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saint-jacques

  • Saint-Jacques à l'ail noir

    On poursuit nos expérimentations autour du noir et blanc, thème du "Momento" (supplément de "La Libre Belgique") de ce week-end, avec deux essais de Saint-Jacques à l'ail noir. Il s'agit d'une produit très en vogue depuis quelques mois auprès des chefs et des foodies. L'ail noir est une spécialité de la ville d'Aomori, située tout au nord d'Honshu, la principale île du Japon. Les têtes d'ail sont confites et fermentées durant un mois dans une eau de mer très pure, puisée en profondeur. Un processus qui leur confère non seulement leur couleur d'un noir profond mais aussi une étrange texture, souple et tendre, ainsi que des saveurs fruitées et balsamique.

    Ail noir d'Aomori, Saint-Jacques, Riz noir venere

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  • Quelques recettes de coquillages

    A l'occasion du numéro spécial "La mer" du "Momento", supplément du week-end de "La Libre Belgique", paru le 18 juin 2011, voici un petit récapitulatif des différentes recettes à base de coquillages que nous avons déjà proposées sur le blog, classées par type de coquillages. En poussant même jusqu'aux escargots, mollusques terrestres!

     

    Coques/Palourdes/Ormeaux/Tellines:

    Recettes coquillages 35.jpg

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  • Crème de Baby Boo et Saint-Jacques

    Le Baby Boo est un petit potiron blanc très élégant, à la chair blanche assez farineuse dont le goût rappelle celui de la châtaigne.

    Nous avons décidé de profiter de tous les atouts de ce mini-potiron, en l'utilisant comme contenant car il est très décoratif et en mettant en valeur son goût et sa texture pour la préparation à glisser à l'intérieur. Le résultat, une crème délicate, qui se marie parfaitement aux saint-Jacques juste poêlées.

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  • Saint-Jacques poêlées rafraîchies au pissenlit et à la mangue

    Cette semaine est consacrée au pissenlit... Pour cette entrée simplissime, nous nous sommes inspirés de notre passage au restaurant "Le coq aux champs" de Christophe Pauly à Soheit-Tinlot. Le pissenlit est ici un peu plus qu'anecdotique, apportant une petite touche de fraîcheur et d'amertume...

    Saint-Jacques, pissenlits et vinaigrette à la mangue.jpg

    Le vinaigre de mangue utilisé pour la vinaigrette, très doux (6% d'acidité) mais au goût prononcé de mangue, provient de l'excellente Huilerie beaujolaise de Mireille et Jean-Marc, deux artisans mouliniers qui fabriquent également d'excellentes huiles d'argan ou de pignons de pin. Huile de pignons de pin que nous avons notamment utilisée dans une autre recette de pissenlits, pour assaisonner une salade.

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  • Bol marin de crêpe de sarrasin

    IMG_0088.JPGPour la Chandeleur, cette année, nous n'avions pas envie d'une crêpe classique mais une chose était sûre, elle devait être au sarrasin. Quelques autres ingrédients bretons devaient être présents. Tiens des St Jacques, et puis quelques autres poissons ou coquillages. L'inspiration est venue d'un plat paysan breton, une soupe dans laquelle on met des lanières de crêpes.


    Voici donc notre bol marin à la crêpe de sarrasin!

     

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