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rutabaga

  • Les légumes-racines, une grande famille

    Légumes racines (25).JPGD’un point de vue botanique, un légume-racine est une plante dont on ne consomme que ou principalement la racine. En font partie la carotte (classée parfois du côté des fruits), son cousin le panais, le navet et le rutabaga, le salsifis, le manioc, l’igname, le radis, la betterave, le chou-rave... Par extension et par analogie, on englobe également dans les légumes-racines, des légumes qui poussent dans la terre comme certains tubercules – sont ainsi invités les topinambours, ocas, crosnes, patate douce... –, voire les bulbes (ail, oignon...).

    Petit glossaire des principaux légumes-racines aujourd'hui retrouvés.

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  • Salade de poulet au navet, rutabaga et pomme

    Chez un bon petit petit traiteur marocain du centre de Bruxelles, "Safran", nous avions mangé il y a quelque temps déjà une excellente salade. Si nous avons oublié son contenu, nous avons retenu l'idée d'une vinaigrette au safran pour imaginer ce plat construit autour du navet cru (et du rutabaga). La pomme verte, par sa texture, s'est rapidement rajoutée. Tandis que la note orientale des petits raisins secs s'imposait presque avec le safran. Manquait un petit quelque chose, ce furent les pignons de pin grillés.

    Salade de navet, pomme et poulet (16).JPG

    Le résultat est réussi: une salade fraîche et croquante qui permet de découvrir le navet sous un jour nouveau. De quoi plaire aux amateurs de "bioseries"...

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