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roellinger

  • La cuisine Corsaire selon Roellinger

    Dimanche dernier, les Quatre mains ont eu le plaisir d'assister chez Mmmmh! à Bruxelles à un cours de cuisine donné par le chef Olivier Roellinger et son collègue et ancien second Emmanuel Tessier, responsable de l'école Roellinger à Cancale. Cet atelier de "Cuisine Corsaire" mettait évidemment en valeur les produits de la mer (Saint-Pierre et huîtres) mais aussi les épices, grande spécialité du chef breton. Dans ces deux recettes, nous avons utilisé sa poudre "Retour des Indes", mélange d'épices d'Orient et du Nouveau Monde. Du nom de son plat fétiche, le "Saint-Pierre retour des Indes", mis au point il y a plus de 25 ans et qui reste toujours à la carte de ses "Maisons de Bricourt"...

    Turbotin sauce Retour des Indes (18).JPG

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  • Le capitaine Roellinger change de cap

    Il y a quinze jours, Olivier Roellinger surprenait en renonçant à ses trois étoiles. Le week-end dernier, de passage à Bruxelles chez Mmmmh!, il s’en expliquait et faisait partager sa cuisine corsaire. Et l'écouter parler est un réel plaisir. L'homme est attachant, simple et passionné quand il s'agit d'évoquer les épices, l'aventure et les voyages.

    Roellinger Asie1.jpg

    Après avoir passé l'après-midi à cuisiner en sa compagnie, nous avons passé la soirée à refaire sa recette de Saint-Pierre Retour des Indes.

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