Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Envoyer ce Blog à un ami | Avertir le modérateur

riz

  • De la cuisson du riz

    Pin it! Add to Flipboard Magazine. Imprimer

    Qui n'a pas, un jour, fait brûler son riz ou servi un riz trop aqueux? Des vicissitudes culinaires qui poussent parfois à se replier sur les riz en sachets à cuisson rapide mais qui peuvent être évitées en investissant dans un cuiseur à riz. C’est évidemment au Japon qu’a été créé le premier rice cooker électrique, imaginé par Toshiba en 1955. De nombreux concurrents ne tarderont pas à proposer leurs propres joujoux : Hitachi, Zojirushi, Sanyo, Panasonic ou, plus récemment, Aroma, Rival, DuPont...

    Cuiseur.jpg
    Un Zojirushi Neuro Fuzzy Logic

    Lire la suite

  • Spare-ribs caramélisés et riz cantonais

    Pin it! Add to Flipboard Magazine. Imprimer

    Nous adorons les spare-ribs! A New York, on a ce souvenir délicieux de ceux goûtés au "Blue Smoke". Mais si on les adore préparés à l'américaine, on les aime aussi à l'asiatique. On donc eu envie de les caraméliser avec un peu de nuoc mâm (fish sauce) et de les servir avec des cacahuètes grillées et de la coriandre.

    Riz cantonais 13.jpg

    Comme il nous restait du riz cuit des suites de nos aventures avec notre rice cooker, notre nouveau bébé qu'on vous présentera bientôt..., il fallait absolument préparer un riz cantonais en accompagnement! Et comme ce soir là on invitait une amie, il ne fallait pas la déçevoir...

    Lire la suite

  • Très riche Mantoue

    Pin it! Add to Flipboard Magazine. Imprimer

    Ville d’Italie assez peu connue, Mantoue enchante par une gastronomie originale en dehors des clichés de la cuisine italienne.

    Italie 2010 (2822).JPG
    Les rizières rythment les paysages de la campagne autour de Mantoue. Pas étonnant que le riz et les grenouilles
    soient si présents dans la cuisine locale.

    Lire la suite

  • Risotto alla pilota

    Pin it! Add to Flipboard Magazine. Imprimer

    Etrange nom pour ce risotto que nous avons dégusté à Mantoue et qui est une des spécialités les plus connues de la ville. Le risotto alla pilota doit en fait son nom au pilota, l'ouvrier qui avait pour tâche de piler le riz dans un énorme mortier manuel afin de le débarasser de ses impuretés. Dans la région de Mantoue, la culture de riz carnaroli et surtout vialone nano est en effet très répandue. De nombreux petits producteurs sont ainsi disséminés sur la Strada del riso qui, sur 200 km, offre de beaux paysages marécageux.

    La particularité du risotto alla pilota est d'être cuit à l'eau jusqu'à absorption de celle-ci. Ce n'est donc pas un risotto italien crémeux habituel cuit par ajout progressif de bouillon. Ici, les grains sont séparés et le résultat est plus sec. C'est le mode de cuisson utilisé pour tous les risotti de cette ville. Mais il est plus difficile à réaliser qu'il n'y paraît car la cuisson du riz demande un peu d'habitude.  Généralement, dans les restaurants de Mantoue, on le propose tel quel, con le salamelle (les saucisses de porc émiettées) ou dans sa version col puntel, servi avec des côtes de porc en accompagnement.

    Lire la suite

  • Feuilles de vigne farcies à l'italienne

    Pin it! Add to Flipboard Magazine. Imprimer

    La vigne du jardin de Nonno et Nonna est belle en ce moment, les feuilles sont bien tendres. Nous avons donc eu envie de préparer des feuilles de vigne farcies. L'inspiration est bien entendu celle des dolmas grecs (et plus largement orientaux) mais la préparation est un peu différente. La farce est en effet ici typiquement italienne: riz, viande hachée, parmesan et persil. Dans la version grecque, on utilise plutôt de l'agneau, avec des pignons de pin, de la menthe et des raisins secs. Nos délicieuses feuilles de bette farcies au boulgour et à l'agneau, servies dans une sauce au yaourt et à la menthe, s'en rapprochaient plus...

    Plat.jpg

    Nonna a quand même appris à préparer ces feuilles de vigne avec sa voisine grecque. Et quand il n'y avait pas de feuilles de vigne, elle utilisait des feuilles de bette ou utilisait la même farce pour farcir les fleurs de courgette. Et la recette s'est italianisée au fil du temps. Nonna sert ainsi ses feuilles de vigne farcies avec de la sauce tomate...

    Lire la suite