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risotto

  • Risotto au pain de sucre et viande hachée

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    Au jardin de Nonno, même s'il commence à faire très froid, il reste de bons légumes d'hiver. Notamment du pain de sucre, un cultivar de la chicorée sauvage. Soit une verdure légèrement amère que nous avons choisi de cuisiner avec du riz vialone nano et de la chair à saucisse, tous deux de la région de Mantoue. Une recette simple et assez rapide comme on les aime, qui allie saveurs prononcées et terroir.

    Risotto au pain de sucre et saucisse.jpg

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  • Risotto riche au potiron et pieds-de-mouton

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    Pour ce risotto riche, où il y a finalement plus de garnitures que de riz, nous avons voulu unir le potiron et les pieds-de-mouton. Nous avons choisi le Queensland Blue pour sa texture bien ferme et son goût raisonnablement sucré. Le fond de veau apporte, lui, toute sa profondeur à la saveur de ce risotto.

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  • Risotto alla pilota

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    Etrange nom pour ce risotto que nous avons dégusté à Mantoue et qui est une des spécialités les plus connues de la ville. Le risotto alla pilota doit en fait son nom au pilota, l'ouvrier qui avait pour tâche de piler le riz dans un énorme mortier manuel afin de le débarasser de ses impuretés. Dans la région de Mantoue, la culture de riz carnaroli et surtout vialone nano est en effet très répandue. De nombreux petits producteurs sont ainsi disséminés sur la Strada del riso qui, sur 200 km, offre de beaux paysages marécageux.

    La particularité du risotto alla pilota est d'être cuit à l'eau jusqu'à absorption de celle-ci. Ce n'est donc pas un risotto italien crémeux habituel cuit par ajout progressif de bouillon. Ici, les grains sont séparés et le résultat est plus sec. C'est le mode de cuisson utilisé pour tous les risotti de cette ville. Mais il est plus difficile à réaliser qu'il n'y paraît car la cuisson du riz demande un peu d'habitude.  Généralement, dans les restaurants de Mantoue, on le propose tel quel, con le salamelle (les saucisses de porc émiettées) ou dans sa version col puntel, servi avec des côtes de porc en accompagnement.

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  • Risi e bisi, risotto vénitien aux petits pois

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    Le 10 juin dernier, Carlo de Pascale lançait son Estate italiana chez Mmmm!, qui se déroule jusqu'au 5 juillet prochain. Pour l'occasion, le gaillard et son complice Sergio Moschini avait choisi de préparer entre autres ce risi e bisi, que l’on retrouve dans “Cucina nostra”, leur dernier ouvrage paru chez Racine.

    Ce risotto aux petits pois est une spécialité de Vénétie parfaitement de saison. Attention, il doit impérativement être servi all’onda (à la vague), plus liquide donc qu’un risotto classique...

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  • Un risotto hivernal

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    Poussé dans ses derniers retranchements et sommé par La fille de trouver une idée de recette avec des chicons - celle-ci en avait en effet marre de l'obsession continuelle du Garçon pour les chicons... -, Le garçon a eu cette bonne idée de réaliser un risotto aux chicons agrémenté de pancetta et de fontina. Le garçon était ainsi content de manger ses chers chicons et La fille pouvait enfin souffler et apprécier un bon petit plat imaginé et préparé par son cher et tendre.

    Risotto chicon-fontina-pancetta1.jpg

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