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ricotta

  • Caramels ricotta-orange façon Suzette

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    Les crêpes Suzette font partie de ces quelques desserts classiques français que l'on ne sert plus que dans quelques belles maisons à l'ancienne. Sans être fastidieuse, leur préparation demande en effet un certain tour de main et doit s'effectuer en grande partie à la minute. Lors de notre passage au "Bijgaarden" à Grand-Bigard, nous n'avions pu résister à l'appel de ce dessert vieux de plus d'un siècle mis au point par le grand Auguste Escoffier (même s'il y a débat sur l'étape du flambage du Grand Marnier), sans doute en hommage à l'actrice française Suzanne Reichenberg. Bien nous en prit. Ce parfum ennivrant d'orange n'a rien perdu de sa puissance!

    Caramels ricotta-orange façon suzette (9).jpg

    L'autre jour, Le garçon avait envie de tenter l'expérience à la maison car les crêpes, c'est un peu sa spécialité. Il s'est un peu viandé sur les proportions de la sauce (trop de sucre, trop de beurre) même si, au final, ce n'était pas si mal... Mais franchement très différent des crêpes Suzette, plutôt un caramel à l'orange.

    La fille avait bien envie de retenter l'expérience mais, comme nous réfléchissions à des idées de raviolis, elle eut l'idée de remplacer les crêpes par des petits bonbons farcis de ricotta sucrée et de zestes d'orange (une idée du Garçon). Soit une composition tout orange...

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  • Chipirons comme des raviolis, fèves et ricotta

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    Dans le jardin en ce moment, on commence à voir les cosses de fèves se remplir. Et comme Le garçon raffole de ce légume, il fallait trouver une recette qui le mette en valeur. L'idéal finalement avec les fèves, c'est de les faire revenir, une fois épluchées, avec un peu d'ail, de tomates et de thym. Mais nous avions envie de quelque chose de nouveau et avec des chipirons (de petits encornets ou calamars). Il faut dire que ces derniers font partie de nos ingrédients de prédilection. Le résultat, une sorte de ravioli de chipiron, servi dans une sauce tomatée parfumée avec un peu d'origan.

    Chipirons farcis aux fèves et à la ricotta (18).jpg
     

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  • Cheesecake à la ricotta et haddock fumé

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    Arbroath.jpgCette semaine, l'idée est de préparer un pique-nique original. De notre voyage en Ecosse, nous n'avons pas seulement ramené du haggis mais aussi du Arbroath smokie, du haddock fumé. Arbroath est un petit port de la côte Est de l'Ecosse, juste en dessous d'Aberdeen. Impossible à trouver en Belgique ou en France évidemment... Mais on pourra le remplacer par tout autre filet épais de poisson fumé: de la truite, du hareng... Attention, le Arbroath smokie est un produit artisanal assez fort. Si on le remplace par un produit plus doux, on augmentera peut-être un peu les proportions.

    Si nous en avions eu suffisament, nous aurions utilisé des oatcakes (biscuits à l'avoine) pour la pâte, la recette aurait été d'autant plus écossaise... Nous nous sommes reportés sur des galettes Parovita au sésame (de la marque Lu).

    Cheesecake.jpg

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  • Raviolis de châtaigne aux choux de Bruxelles

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    Ravioli.jpgAprès avoir essayé les saucisses de canard aux choux de Bruxelles, nous poursuivons nos expérimentations autour de ce petit chou très souffré... Nous avons assez rapidement songé à en farcir des raviolis, dont nous avons remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de châtaigne.

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