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recettes italiennes

  • Minestrone: le plein de légumes!

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    En Italie, on aime les minestre, autrement dit les potages. Parmi ceux-ci, le plus connu, le minestrone, littéralement “gros potage”, est un plat unique incontournable enrichi généralement de pâtes ou de riz, mais aussi d’autres céréales (épeautre, orge…). Ce minestrone – en fait un bouillon composé de haricots en grains (borlotti, cannellini…) et d’une brunoise de divers légumes (carottes, céleri, tomates, haricots verts, courgettes…) – connaît de multiples variations en fonction des saisons et des régions italiennes dans lesquelles il est confectionné.

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  • Deux recettes de pâtes estivales

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    Quand arrivent les premiers légumes du jardin, il y a toujours ces mêmes recettes qu'on prend plaisir à retrouver. Des plats qui font alors la part belle aux légumes que l'on a cueillis et qui prennent une saveur particulière car ils sont totalement nés du travail de nos petites mains. Nous ne sommes pas des jardiniers émérites, comme Anne et José des Jardins de Pomone (merci à eux pour les graines d'arroche, qui nous ont permi d'avoir une belle récolte de cette plante qui ressemble à l'épinard) mais mes nonni nous transmettent quand même pas mal de leur savoir. Et si j'ai craint à un moment qu'il n'y aurait pas de jardin cette année, tout le monde s'est relevé les manches et le potager est finalement bien fourni!

    Spaghetti aux haricots verts 29.jpgPasta al cavalo 24.jpg

    Je vous avais déjà donné une recette toute simple de pâtes aux courgettes, voici un plat de pâtes aux haricots verts et un autre au chou romanesco et à la pancetta. Ces recettes ne payent pas de mine mais sont simples et savoureuses. Dans la plus pure tradition italienne.

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  • Orecchiette alle cime di rapa

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    La cima di rapa est un légume typiquement méditerranéen. Peu consommé chez nous, on le trouve cependant de plus en plus sur les étals des marchés. Il s'agit en fait d'une variété de rape appelée brassica rapa sylvestris dont les feuilles sont très développées et avec des extrémités ressemblant à de petits brocolis, desquels naissent de jolies petites fleurs jaunes. En soi, on peut consommer toute la plante même si les tiges sont parfois un peu dures mais les Italiens, et en particuliers les Apuliens, habitants des Pouilles, où sa culture est très développée - elle est d'ailleurs inscrite dans la liste des produits traditionels régionaux italiens à la section Pouilles -, ne consomment bien souvent que les extrémités et les feuilles tendres.

    Dans d'autres coins d'Italie, on la rencontre sous le nom plus générique de broccoletti (petits brocolis) et, à Naples, sous le nom de friarielli. Les friarielli sont à Naples une véritable institution gastronomique. Ils y sont préparés juste lavés et directement sautés dans l'huile d'olive et servis en accompagnement de saucisses, tels quels ou dans un sandwich, mais on trouve aussi dans les fameuses pizzeria napolitaines de délicieuses pizzas garnies de friarielli et de chair à saucisses.

    Orrechiette aux rappes 123.jpg

    Le goût de la cima di rapa est à cheval entre le choux et le brocoli et peut parfois sembler fade à certains. Mais, bien préparé, ce légume peut faire merveille simplement ébouillanté et servi avec un peu de vinaigre pour relever son goût ou pimenté et réveillé par le goût de quelques anchois, dans le plat phare des Pouilles, les orecchiette alle cime di rapa. Alors, bien entendu, vous pourrez trouver des orecchiette (petites oreilles) toutes prêtes dans toutes les bonnes épiceries italiennes mais c'est plus amusant de les préparer soi-même!

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  • Les lasagnes de Nonna

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    Parmi les repas du dimanche, les lasagnes tiennent le haut du pavé dans les familles italiennes. Il est d'ailleurs très difficile d'apprécier ce plat ailleurs qu'au sein du nid familial...

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    Même si chaque Italien a sa recette, deux grosses tendances se dessinent - comme bien souvent d'ailleurs -: les lasagnes du Nord, garnies de béchamel, et celles du Sud, avec de la sauce tomate. Mais au Nord, dans la région de Bologne, les lasagnes sont élaborées avec un mélange de béchamel et de sauce al ragù (sauce à la viande), celle qui est d'ailleurs considérée comme LA recette des lasagnes italiennes. Une recette qui aurait définitivement été mise au point au XVIIe siècle, pendant l'opulente période baroque. Même si le mot lasagne apparait dès l'Antiquité: en latin "lasanum" (nom de la marmite qui servait à faire bouillir), lequel s'est croisé avec "laganum" (pain), déjà une feuille de pâte, mais qu'on cuisait alors directement sur le feu. Apicius décrit d'ailleurs ces feuilles de pâtes qui étaient notamment farcies de viande. Ce serait aux VI et VIIe siècles qu'aurait par contre débuté la cuisson de la pâte dans l'eau, même si on semble bien loin des lasagnes actuelles. Isidore de Séville parlait alors de ce pain/pâte fin(e) bouilli(e) dans l'eau puis frit(e)... Mais c'est dans le Liber de Coquina, un livre de cuisine du début du XIVe siècle, que semblent prendre forme les lasagnes actuelles.

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