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recette maïs

  • Corn pudding

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    Comme le plus connu corn bread, ou le succotash dont nous vous avons donné une recette hier, le corn pudding est une recette typique du sud des Etats-Unis. La recette présentée ici est inspirée de celle de Ina Garten, connue pour son émission "The Barefoot Contessa" sur la chaîne Food Network.

    Ce cake mêlant farine de maïs et maïs frais est servi avec n'importe quelle viande grillée, comme des spare-ribs, par exemple.

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  • Succotash d’été aux edamame

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    Le succotash (dérivé de “msickquatash” pour maïs bouilli) est un plat traditionnel américain aux origines indiennes : les Narrangasett, une tribu du Rhode Island, en Nouvelle Angleterre. Au départ il s’agit d’un ragoût de maïs (de type “hominy”, soit des grains de maïs blancs nixtamalisés), de haricots et de viandes.

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  • Polenta de maïs frais et ragoût d'aubergine

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    Pour continuer sur notre lancée, réaliser des recettes avec du maïs frais, en voici une très savoureuse du chef londonien d’origine israélienne Yotam Ottolenghi. Propriétaire de plusieurs adresses à Londres, il est devenu maître en matière de cuisine végétarienne depuis qu’en 2006, “The Guardian” lui fait tenir une rubrique intitulée “The New Vegetarian” alors que lui-même n’est pas végé !

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  • Soupe de maïs - Corn soup

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    Cette semaine, nous nous intéressons au maïs frais à travers la préparation de quelques plats notamment américains.

    Nous avons tout d'abord confectionné une traditionnelle soupe de maïs. Pour la confectionner, nous avons utilisé un petit truc de Gwyneth Paltrow, passionnée de cuisine et quasiment reconvertie dans la gastronomie aujourd’hui. Il y a quelques mois, elle a d'ailleurs publié un livre de cuisine intitulé "My father's daughter". Plutôt que de jeter les épis de maïs débarrassés de leurs grains, Gwyneth les ajoute au bouillon, ce qui parfume encore plus la soupe.

    La soupe de maïs ayant un goût très doux, il sera nécessaire de la relever au moment de servir. Ici, nous avons imaginé un assaisonnement d’inspiration mexicaine. Autre variante, plus méditerranéenne (voir photo ci-dessous), on pourra également mélanger dés de feta, menthe et piment d’Espelette.

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