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recette lotte

  • Lotte aux lentilles de Castelluccio di Norcia et gras pistà

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    Une recette terre et mer alliant lotte et lardo di Colonnata, accompagnés de délicieuses lentilles de Castelluccio di Norcia en Ombrie, des lentilles d'une grande finesse. Bien sûr, vous pourrez réaliser cette recette avec d'autres lentilles mais je vous conseille des lentilles blondes, comme les lentillons de Champagne par exemple.

    Le gras pistà est une spécialité de Mantoue et consiste à mélanger du lard gras avec du sel et des herbes aromatiques. On le déguste avec de la polenta ou sur des tigelle, pain réalisé avec du saindoux. Nous avons choisi de préparer ce gras pistà avec du lardo di Colonnata car nous apprécions tout particulièrement son goût. En effet, il est déjà assaisonné, avec du gros sel marin, du poivre noir, de l'ail frais, du romarin, de la sauge et il est mis à reposer 6 mois minimum dans la conca en marbre de Carrare - le célèbre marbre de la région - fermée hermétiquement.

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