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recette endives

  • Tatin de chicons au sirop de Liège et glace à la chicorée

    Et on termine ce petit tour d’horizon du chicon par un dessert, une fois encore 100% local. Cette fois, une création, des tartelettes tatin aux chicons caramélisés au sirop de Liège et une glace à la chicorée. Un accompagnement qui s'imposait puisque la chicorée est la soeur du chicon, ils appartiennent tous deux au genre cichorium intybus ! Pour la glace, nous avons suivi ici la recette des frères Troisgros pour un résultat parfait.

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    La glace est un peu coulante sur la photo mais gourmandise et patience ne font pas bon ménage... surtout pour Le garçon...

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  • Chicons farcis sauce café

    Cette idée d’association du chicon et du café nous vient de Samuel, un collègue du Garçon. Sa grand-mère Rosalie préparait en effet ainsi ses chicons farcis. Une idée somme toute logique puisque chicon et chicorée (que l’on consomme beaucoup sous forme de "café" en Belgique) appartiennent au même genre botanique… On pourra d'ailleurs très bien remplacer le café par de la chicorée...

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    Bref, une vraie recette de grand-mère, savoureuse et réconfortante, à faire mijoter longuement sur le poêle et à déguster avec une bonne trappiste. L'accord avec la Double Westmael était idéal!

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