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recette de base

  • Le bouillon de poule selon Alain Ducasse

    Voici une recette de bouillon de poule tout ce qu'il y a de plus classique mais, disons-le, parfaite. On n'ajoute par exemple pas ici de bouquet garni, ce qui permet de conserver sa pureté au bouillon, tandis que l'on fait cramer les oignons, pour la couleur. On n'a pas cependant été jusqu'au bout de la recette, trouvée dans l'excellente application iPad du Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse (dont on tire également les photos). Le grand Alain fait en effet cuire le bouillon pendant 9h à 90°C! On l'a cuit pendant environ 3h à feu doux.

    Recette de base, bouillon de poule, Alain Ducasse

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