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recette aubergine

  • Baba ganousch aux aubergines brûlées

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    Dernière étape de notre exploration de l'aubergine avec cette recette une fois encore inspirée du génial Yotam Ottolenghi. Soit une autre façon d'utiliser les aubergines, que l'on aura brûlées pour faire une soupe par exemple... Elles sont utilisées ici pour préparer un baba ganousch, mousse d'aubergine souvent additionnée de tahiné ou de yaourt (moutabal), très populaire au Moyen-Orient. Ici dans une version très simple,  avec ce délicieux petit goût fumé...

    Recette aubergine, Yotam Ottolengi, baba ganousch, mousse d'aubergine

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  • Millefeuille de légumes du jardin

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    Ce plat a sa petite histoire... Il est né dans les cuisines de Nonna comme sa version de la moussaka! Une voisine grecque, crétoise plus précisément, lui avait appris à réaliser le fameux plat traditionnel grec. Mais Nonna n'aime pas la béchamel - Italienne du Sud oblige -, elle a donc fait sienne la recette en la supprimant et en utilisant avec fantaisie les nombreux légumes du jardin.

    Recette aubergine, millefeuille de légumes, Moussaka revisitée

    Ma mère l'a ensuite elle-même transformée en rendant la préparation moins grasse (originellement nonna faisait frire les aubergines). Récemment, le plat a encore subi une variante originale, en ajoutant un niveau de feuilles de bettes...  A votre tour de vous approprier ce plat qui est long à préparer mais qui est un véritable délice!

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