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  • Pimento Dram, liqueur jamaïquaine

    Le pimento dram est à la mode depuis quelques temps dans l’univers du cocktail, notamment celui de la marque autrichienne The Bitter Truth. Mais on pourra très facilement réaliser cette spécialité jamaïquaine soi-même. Il faudra juste patienter six jours avant de déguster son pimento dram à l’apéritif, dans un punch ou un cocktail. Si l'on n'est pas trop porté sur la cannelle, on pourra légèrement diminuer la dose.

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  • Mango & Coco Fool, un dessert colonial typique des îles anglo-saxonnes

    A la Barbade, mais aussi sur d’autres îles anglo-saxonnes des Caraïbes, on prépare ce dessert colonial qui mélange une purée de fruits crus ou cuits avec de la crème. On prépare cette recette de différentes façons, même si généralement on mélange la purée de mangue directement avec la chantilly. Dans notre version, nous avons choisi deux ingrédients locaux, la mangue, et la noix de coco pour parfumer la chantilly. On a également choisi de présenter le dessert en couches pour un aspect plus esthétique. Un vrai délice tout en fraîcheur!

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  • Blaff de poissons, tous les parfums des Antilles françaises

    Voici une recette des Antilles françaises qui arrache! On éteint le feu du blaff en le servant avec des tranches d’avocat et de banane mais aussi du riz, des pommes de terre, des bananes plantains ou du taro. Son nom viendrait, selon la légende, du bruit que fait le poisson (généralement préparé entier) quand on le jette dans le bouillon. Mais son nom et même sa recette ont plus probablement une origine coloniale hollandaise.

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    Cette recette se prépare avec des poissons entiers ou en grosses darnes. En ce qui nous concerne, nous avons utilisé du merlu, de la daurade et des joues de lotte. 

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  • Ti-punch: le cocktail antillais par excellence!

    Le ti-punch est la boisson emblématique des Antilles françaises. Pour le préparer, on essayera donc de mettre la main sur du rhum blanc agricole martiniquais ou guadeloupéen, plutôt qu'un rhum blanc cubain ou jamaïcain. Et si on a la chance de trouver des petits citrons verts ronds des Antilles (type Key lime), c’est encore mieux! Pour varier les plaisirs, on pourra aussi utiliser du rhum vieux (avec ou sans citron vert).

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