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recette

  • Dutch baby pancake aux agrumes confits et à la poudre de réglisse

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    Des Dutch Baby Pancakes? C'est quoi ça? Une sorte de crêpe hollandaise ressemblant à des poffertjes? Eh bien non pas du tout! Il s'agit plutôt d'une invention américaine qui aurait vu le jour dans un café de Seattle dans la première moitié du XXe siècle et qui ressemble à une sorte de clafoutis généreux avec plus de farine...

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    Ce qui est sûr, c'est que c'est LE petit-déjeuner sucré en vogue en ce moment aux USA mais aussi à Berlin! On les appelle d'ailleurs parfois "German pancakes" car elles dériveraient d'une sorte de crêpe d'origine allemande.

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    La Dutch Baby pancake du "Silo Coffee", nouvel endroit à la mode pour petit-déjeuner à Berlin.


    La recette est en tout cas hyper facile et rapide. Et peut se décliner en version sucrée ou salée (avec du bacon, un oeuf, du fromage...). Et pour la technique, elle rappelle la réalisation des Yorkshire puddings anglais.

    Si, comme nous, vous voulez mettre plus de fantaisie dans vos petit-déjeuners, essayez les délicieuses Dutch Babies!

     

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  • Ragoût de bettes et pois chiches au lait de coco pour la journée mondiale du végétarisme

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    Aujourd'hui, 1er octobre, c'est la journée mondiale du végétarisme. L'occasion pour nous de vous reproposer une recette végétarienne savoureuse d'inspiration indienne, où bettes du jardin et pois chiches se mêlent au lait de coco et à de nombreuses épices. Un plat complet!


    De nombreux restaurants ont participé à la semaine Veggie organisée par EVA (l'association végétarienne belge néerlandophone) qui organise par ailleurs le "Jeudi Veggie". De belles adresses comme "Le Chalet de la Forêt" ou "Bouchéry" ont ainsi proposé un menu végétarien à leurs clients à partir du 24 septembre. C'est jusqu'à ce soir vous avez donc encore une petite chance, foncez!

    Rens. : http://www.jeudiveggie.be

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  • Filet de faon, avoine aux champignons des bois et faînes de hêtre

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    Voici une recette 100% ardennaise, mettant en scène quelques beaux produits de la région: champignons des bois cueillis à Dochamps, gibier de chez Condrozgibier à Ciney, châtaignes et faînes de hêtre. En accompagnement du filet de faon, on part sur un avoine cuit pilaf avec un lait de riz à l’avoine et à la châtaigne. Une jolie idée hivernale un peu longue à réaliser mais qui fera merveille sur une table de fête.

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  • Grosse soupe de canard, légumes racines et petit épeautre de Sault

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    Voici une bonne grosse soupe hivernale, mariant canard, légumes racines et petit épeautre de Sault ramené d'un récent séjour en Provence. Un plat tout simple mais revigorant et aux belles saveurs de saison.

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  • Les lasagnes de Nonna

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    Parmi les repas du dimanche, les lasagnes tiennent le haut du pavé dans les familles italiennes. Il est d'ailleurs très difficile d'apprécier ce plat ailleurs qu'au sein du nid familial...

    Lasagnes 84.jpg

    Même si chaque Italien a sa recette, deux grosses tendances se dessinent - comme bien souvent d'ailleurs -: les lasagnes du Nord, garnies de béchamel, et celles du Sud, avec de la sauce tomate. Mais au Nord, dans la région de Bologne, les lasagnes sont élaborées avec un mélange de béchamel et de sauce al ragù (sauce à la viande), celle qui est d'ailleurs considérée comme LA recette des lasagnes italiennes. Une recette qui aurait définitivement été mise au point au XVIIe siècle, pendant l'opulente période baroque. Même si le mot lasagne apparait dès l'Antiquité: en latin "lasanum" (nom de la marmite qui servait à faire bouillir), lequel s'est croisé avec "laganum" (pain), déjà une feuille de pâte, mais qu'on cuisait alors directement sur le feu. Apicius décrit d'ailleurs ces feuilles de pâtes qui étaient notamment farcies de viande. Ce serait aux VI et VIIe siècles qu'aurait par contre débuté la cuisson de la pâte dans l'eau, même si on semble bien loin des lasagnes actuelles. Isidore de Séville parlait alors de ce pain/pâte fin(e) bouilli(e) dans l'eau puis frit(e)... Mais c'est dans le Liber de Coquina, un livre de cuisine du début du XIVe siècle, que semblent prendre forme les lasagnes actuelles.

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