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raviolis au potiron

  • Tortelli di zucca alla mantovana

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    Spécialité de Mantoue, ces raviolis au potiron sont très surprenants car sucrés-salés. Très étonnant pour une recette italienne! Pour cette version particulièrement délicate proposée par Nadia Santini, chef trois étoiles de la région, dans son dernier ouvrage "Dal Pescatore. La storia e le ricette della famigla Santini" (cf ci-dessous), on choisira un potiron à chair jaune. Nous avons utilisé un muscade de Provence (même si on n'en n'est pas tout à fait sûrs...).

    Tortelli di zucca1.jpg

    C'est un plat "maigre" que l'on prépare habituellement la veille de Noël. On trouve trace de ces tortelli di zucca dès le XVIe siècle.

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