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raviolis

  • Raviolis de civet de marcassin et purée de carottes à l’orange

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    Selon une étude menée par Delhaize, lors des réveillons de Noël et de Nouvel An, les Belges opteront d’abord pour des raclettes et autres pierrades. Suivent évidemment la classique dinde et le gibier. Pour les irréductibles amoureux de ce dernier qui n’ont pas peur de passer leur journée en cuisine, pourquoi ne pas préparer en entrée ces raviolis 100 % hivernaux aux saveurs affirmées !

    Raviolis, civet de marcassin, recette de fête, réveillon, Noël

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  • Raviolis par-ci, raviolis par-là

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    Comme les pâtes, les raviolis se retrouvent aussi bien dans les cultures culinaires asiatiques qu’italiennes. Mais qu’ils soient sucrés ou salés, ils accueillent toutes les influences.

    Raviolis chinois frits (26).JPG

    Voici nos derniers essais de raviolis:

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  • Raviolis frits à l'asiatique

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    Au restaurant chinois, comme tout le monde, on adore les dim sum. Mais il faut reconnaître qu'il n'est pas toujours facile d'en trouver des bons et surtout des frais. Depuis qu'on a découvert les carrés de pâte wan tan surgelée, on a décidé d'en faire nous-mêmes. C'est en fait assez simple, plein de parfums et d'une fraîcheur incomparable.

    Raviolis chinois frits (16).JPG

    L'autre jour, en nous promenant au supermarché chinois, nous sommes tombés sur de drôles de champignons Hu Noo ou Hed Hoo Noo, en fait des champignons noirs frais. Cela nous a donné envie de les glisser avec des herbes, des épices et du haché porc-veau dans des raviolis frits. Nos invités ont semblé adorer...

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  • Caramels ricotta-orange façon Suzette

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    Les crêpes Suzette font partie de ces quelques desserts classiques français que l'on ne sert plus que dans quelques belles maisons à l'ancienne. Sans être fastidieuse, leur préparation demande en effet un certain tour de main et doit s'effectuer en grande partie à la minute. Lors de notre passage au "Bijgaarden" à Grand-Bigard, nous n'avions pu résister à l'appel de ce dessert vieux de plus d'un siècle mis au point par le grand Auguste Escoffier (même s'il y a débat sur l'étape du flambage du Grand Marnier), sans doute en hommage à l'actrice française Suzanne Reichenberg. Bien nous en prit. Ce parfum ennivrant d'orange n'a rien perdu de sa puissance!

    Caramels ricotta-orange façon suzette (9).jpg

    L'autre jour, Le garçon avait envie de tenter l'expérience à la maison car les crêpes, c'est un peu sa spécialité. Il s'est un peu viandé sur les proportions de la sauce (trop de sucre, trop de beurre) même si, au final, ce n'était pas si mal... Mais franchement très différent des crêpes Suzette, plutôt un caramel à l'orange.

    La fille avait bien envie de retenter l'expérience mais, comme nous réfléchissions à des idées de raviolis, elle eut l'idée de remplacer les crêpes par des petits bonbons farcis de ricotta sucrée et de zestes d'orange (une idée du Garçon). Soit une composition tout orange...

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  • Raviolis de pommes de terre aux aubergines

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    Bien souvent, le dimanche, nous nous retrouvons autour d'un plat de pâtes préparées par Nonna. Tradition oblige, elle nous prépare ses délicieuses lasagne, ses ravioli, gnocchi ou cannelloni... Mais au fil des ans, peut-être grâce à la mère de La fille, à des magazines et à des émissions culinaires italiens, dont la fameuse "Prova del cuoco" présentée par Antonella Clerici, Nonna renouvelle un peu son répertoire.

    C'est ainsi qu'un jour d'été, disposant des aubergines fraîches du jardin de Nonno, Nonna et sa belle-fille ont concocté cette recette qu'elles avaient repérée, quelques jours plus tôt, dans le magazine "Cucina Moderna" et qui était présentée par Anna Moroni, la comparse d'Antonella dans l'émission citée ci-dessus.

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    Nous avions adoré cette recette de raviolis de pommes de terre farcis aux aubergines mais les connaisseuses nous avaient avertis du travail difficile de cette pâte un peu particulière.

    Le défi était lancé!

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