Responsable de la communication de la Fondation Slow Food pour la Biodiversité, Eleonora Giannini, 27 ans, explique l’importance du concept de la “qualité racontée”. Pour l’organisation, la qualité d’un produit n’est en effet pas seulement définie par des paramètres mesurables, tant chimiques que gustatifs, mais aussi par son histoire. Et d’expliquer que dans le cadre des Presidi internationaux peut-être plus encore que pour les italiens, l’aventure humaine est incroyable !
© Paola Viesi
Fin octobre, se tenait à Turin le Salon du Goût Slow Food, réunion bisannuelle de petits producteurs italiens et du monde entier. Fondé en 1986 par l’Italien Carlo Petrini, devenu international en 1989, le Slow Food s’est rapidement intéressé à la sauvegarde des spécialités régionales, menacées de disparition par l’uniformisation imposée par l’industrie agroalimentaire.
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Voici les 25 nouvelles Sentinelles italiennes présentées au Salone del Gusto et Terra Madre fin octobre 2012, telles que présentées par le Slow Food. On en a goûté certaines, vraiment excellentes, comme le cicotto di Grutti, le pan di Sorc vénète ou les figues sèches aux amandes de Salento.
© Paola Viesi
Voici les nouvelles Sentinelles internationales présentées pour la première fois pendant l’édition 2012 du Salone del Gusto et Terra Madre, qui s'est tenue à Turin fin octobre 2012.