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potiron

  • Pumpkin Rum

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    Second essai de cocktail au potiron avec un long drink cette fois. Plus complexe que l'Old Pumpkin, sa  saveur de potiron est moins affirmée mais il est plus épicé. En effet, le mélange de Ginger beer et de piment est détonant! La purée de potiron lui confère aussi une belle couleur orangée et une texture agréable.Cocktail, potiron, cocktail rhum

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  • La saison du potiron

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    Cette semaine, nous nous étions imposé comme exercice de travailler le potiron. Nous avons fait un tour à la Ferme du Maustitchi près de Fontaine-l’Evêque (cf. ci-dessous) pour faire les provisions de courges de tailles, de couleurs, de formes différentes, histoire de varier les plaisirs.

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    Voici le résultats de nos essais, avec des recettes récentes ou plus anciennes qui tentent de mettre en valeur la diversité offerte par les potirons.

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  • Old Pumpkin, cocktail au potiron

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    Si, habituellement, on s’en débarrasse, les filaments du potiron servent ici à préparer un cocktail très sympathique! Et on a même gardé les pépins pour les servir en snack, tout simplement séchés au four env. 10 minutes avec du sel et du piment chipotle (piment fumé qu’on pourra remplacer par du paprika).

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  • Calabaza en tacha & mozzarella

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    Typique de la Fête des morts mexicaine, la calabaza en tacha est un potiron confit. Ici, nous avons choisi d'utiliser un Sweet Dumpling ou patidou, un potiron sucré à la chair jaune et farineuse, que l'on prépare souvent farci. Traditionnellement, on le mange comme un dessert. En Equateur, on mange aussi du potiron confit, appelé dulce de zapallo, qu'on accompagne souvent de fromage frais. N'ayant pas de fromage latino-américain sous la main, nous avons utilisé de la mozzarella et l'accord était parfait. Soit une recette à mi-chemin entre le fromage et le dessert... Totalement confit, le potiron peut ici se manger avec la peau, surtout si on choisi un potiron bio. Nous aurions pu le confire un peu plus, certaines recettes utilisant des tranches de potirons plutôt qu'un potiron entier pour accélérer le processus. Avantage cependant, nous pouvions encore profiter du goût du patidou.

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  • Raviolis au potiron bleu de Hongrie

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    Voici une manière plus classique de faire des raviolis au potiron que celle que nous vous avions proposée il y a quelques jours. On vous avait en effet présenté les tortelli di zucca alla mantovana, où la courge s'associait aux biscuits amaretti et aux épices. Ici, préparés avec du bleu de Hongrie, un potiron orange très gouteux à la chair farineuse, les raviolis se font plus simples avec de la ricotta et du parmesan et servis comme au nord de l’Italie, avec un beurre à la sauge croustillante.

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