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pommes de terre

  • Le poireaux-pommes de terre de Danièle

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    Grand classique familial, repris notamment par Paul Bocuse dans sa "Cuisine du marché", voici une bonne grosse soupe à réaliser avec les poireaux du jardin.

    C'est la recette fétiche de Danièle, la maman du garçon, qui la préfère dans une version rustique, juste écrasée et non passée. Pour un potage plus raffiné, on pourra passer la soupe au mixeur avant d'y ajouter les lardons et les croûtons. Mais nous, on est comme Danièle, on l'aime grossièrement écrasée au presse-purée!

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  • Beignets de pommes de terre à la fève tonka pour le carnaval

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    Quand j'étais petite, ma nonna me faisait toujours de délicieux beignets aux pommes de terre pour le carnaval. Dans la région de Naples, on réalise en effet ce genre de beignets appelés graffe. Si la recette originale est plutôt constituée d'un mélange de farine (500g) et de pommes de terre (250g) avec de la levure de boulanger, ma grand-mère réalise sa propre version, plus axée sur la pomme de terre. Pour lui apporter un peu de modernité toute facultative, j'y ai ajouté de la fève tonka.

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  • Choucroute garnie, une fois dans l'année!

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    Il est de ces plats roborratifs hivernaux qu'on ne mange pas souvent car longs à préparer ou simplement parce que consommés de manière régulière, ils lasseraient. La choucroute fait un peu partie de ces plats. On a grand plaisir à en manger une fois dans l'année mais plus, ce serait presque abuser. De plus, chez nous, il est parfois difficile de trouver de la bonne choucroute crue et des charcuteries fumées de qualité pour la préparer. Alors, quand on en tient une bonne, après, plus envie de se contenter d'un ersatz de choucroute vendu sous vide en supermarché.

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    Si la choucroute est un plat typiquement alsacien, on en prépare également en Lorraine et plus particulièrement dans les Hautes-Vosges, où nous étions partis quelques jours. De Gérardmer, nous avons ainsi ramené de la choucroute crue, de la palette fumée et de la saucisse de porc fumée trouvés dans une boucherie-charcuterie artisanale qui fume sa viande au bois de hêtre. Après quelques heures de préparation (qui débute la veille), on a pu déguster une formidable choucroute. Les produits, toujours les produits...

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  • Raviolis de pommes de terre aux aubergines

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    Bien souvent, le dimanche, nous nous retrouvons autour d'un plat de pâtes préparées par Nonna. Tradition oblige, elle nous prépare ses délicieuses lasagne, ses ravioli, gnocchi ou cannelloni... Mais au fil des ans, peut-être grâce à la mère de La fille, à des magazines et à des émissions culinaires italiens, dont la fameuse "Prova del cuoco" présentée par Antonella Clerici, Nonna renouvelle un peu son répertoire.

    C'est ainsi qu'un jour d'été, disposant des aubergines fraîches du jardin de Nonno, Nonna et sa belle-fille ont concocté cette recette qu'elles avaient repérée, quelques jours plus tôt, dans le magazine "Cucina Moderna" et qui était présentée par Anna Moroni, la comparse d'Antonella dans l'émission citée ci-dessus.

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    Nous avions adoré cette recette de raviolis de pommes de terre farcis aux aubergines mais les connaisseuses nous avaient avertis du travail difficile de cette pâte un peu particulière.

    Le défi était lancé!

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  • Salade de maatjes

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    salade de maatjes (2).JPGEn ce moment on a un peu la flemme, alors on vous propose des recettes simples et qui entrent parfaitement dans la catégorie "Vite fait bien fait". Mais qui dit facile ne dit pas forcément boîtes. Et puis, tant qu'à faire, essayons un maximum de fonctionner au rythme des saisons.

    Aujourd'hui dans notre panier, il y a donc des maatjes, dont la saison vient de s'ouvrir, des pommes de terre Nicola primeur et quelques tomates bio.

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