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polenta de maïs

  • Shrimp & grits au maïs frais

    L'association gruau de maïs-crevettes se retrouve aussi bien à Venise (polenta e schie) que dans le Sud des Etats-Unis, où le shrimp & grits est une véritable institution. Là, on privilégie la farine de maïs blanc pour réaliser cette recette mais on utilise parfois du maïs jaune dans les zones plus rurales. La différence avec la polenta? La texture, car la polenta est en général moulue plus grossièrement et on la fabrique avec une variété de maïs plus dure; une fois cuite on sent donc légèrement les grains. Mais les deux produits sont interchangeables.

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    Après notre retour des Etats-Unis, nous avons eu enviede créer notre version de ce plat emblématique avec du maïs frais. Le résultat est plus crémeux que lorsque l'on utilise de la farine de maïs (une technique déjà utilisée ici). La sauce, elle, est d'inspiration créole avec du piment chipotle, du lard…

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  • Polenta de maïs frais et ragoût d'aubergine

    Pour continuer sur notre lancée, réaliser des recettes avec du maïs frais, en voici une très savoureuse du chef londonien d’origine israélienne Yotam Ottolenghi. Propriétaire de plusieurs adresses à Londres, il est devenu maître en matière de cuisine végétarienne depuis qu’en 2006, “The Guardian” lui fait tenir une rubrique intitulée “The New Vegetarian” alors que lui-même n’est pas végé !

    Recette maïs, Polenta de maïs, polenta fraîche

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