Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Avertir le modérateur

poisson

  • Le dimanche, c'est poisson sur France Inter!

    Pin it! Add to Flipboard Magazine. Imprimer

    Ce dimanche matin, dans son excellente émission “On va déguster”, François-Régis Gaudry s’intéresse au poisson. En compagnie du chef deux étoiles breton Olivier Bellin (photo), de "L'Auberge des Glazicks" à Plomodiern, et du poissonnier de Drancy Arnaud Vanhamme ("Au poisson volant"). A 11 h 05 sur France Inter.

    100301112204643_18_000_apx_470_.jpg
  • Le fish & chips "parfait" selon Heston Blumenthal

    Pin it! Add to Flipboard Magazine. Imprimer

    L'Anglais Heston Blumenthal est un chef intéressant. Longtemps considéré comme l'un des meilleurs restaurants du monde (selon le ceci dit très surévalué Top 50 des Restaurants), son "Fat Duck" a été contraint de fermer ses portes en 2009 suite à des intoxications alimentaires. Si l'on peut rester sceptique sur ses délires moléculaires (même si le chef affirme aujourd'hui que la gastronomie moléculaire est morte), le bonhomme est néanmoins passionnant dans sa démarche, travaillant par exemple avec une université locale...

    De même, son émission pour la BBC "In Search of Perfection" était souvent très intéressante, le jeune chef de Bray-on-Thames cherchant à revisiter quelques classiques, anglais et autres, en leur apportant son savoir culinaire et scientifique.

    F&C.jpg

    Lors de notre séjour à Londres, nous sommes tombé sur le livre tiré de l'émission et nous l'avons immédiatement acheté. Nous étions notamment à la recherche de sa recette de frites, déjà testée une première fois avec des bintjes suite à la vision de l'émission. Cette fois, il s'agissait de faire les choses dans les règles de l'art. Nous avons donc cherché à Londres (et trouvé au marché de Portobello) la variété de pommes de terre conseillée par Blumenthal, des Maris Piper... Crazy, isn't it?

    Lire la suite

  • Filet de barbue, purée de haricots de Soissons, fond de veau

    Pin it! Add to Flipboard Magazine. Imprimer

    Filet de barbue vignette.jpgAprès avoir réalisé il y a quelques semaines un "Soissoulet", un cassoulet à base de haricots de Soissons que nous avions trouvé très savoureux (nous ne vous avions malheureusement pas donné la recette...), nous avions envie de remanger ces haricots de saison, mais autrement.

    A San Francisco, nous avions mangé au "Millenium", un resto vegan (végétalien), une excellente purée de haricots blancs servie en remplacement du beurre pour accompagner le pain. Cette purée nous avait bien plu et il fallait une occasion pour que nous essayions de la réaliser. Pourquoi pas avec des haricots de Soissons et servie avec un poisson blanc assez fin et une sauce plus corsée à la viande?

    Lire la suite

  • Lentillons de Champagne au chorizo et filets de lotte

    Pin it! Add to Flipboard Magazine. Imprimer

    Filet de lotte aux lentillons de champagne (3).jpgPas trop de temps ces temps-ci pour vous fournir des idées de recettes. Pourquoi? Et bien parce que nous avons recommencé toute une série de travaux à la maison, que nous préparons ardemment nos futures longues vacances aux USA et que nous partons un peu ici ou là pour le boulot.

    Voici tout de même une petite recette très simple, quoiqu'un peu longue à cause de la durée de cuisson des lentilles, qui nous a été inspirée suite à un petit week-end en Champagne, à Reims plus exactement, où nous avons trouvé ce nouveau produit, le lentillon de champagne.

    Lire la suite

  • Ceviche peruano

    Pin it! Add to Flipboard Magazine. Imprimer

    C'est grâce à un ami péruvien, Jimmy, que nous avons vraiment découvert le ceviche! Oh, bien sûr, nous en avions déjà goûté, des versions chiliennes et mexicaines, plutôt bonnes d'ailleurs, mais rien à voir avec la façon péruvienne. Le ceviche est en fait LE plat national péruvien et il existe plein de façons de le préparer, même si il y a quelques ingrédients indispensables, comme le citron vert, le piment, le maïs et la patate douce.

    Ceviche5.jpg

    Parmi les ingrédients variables on peut trouver la coriandre, le céleri, le gingembre, la laitue... La plupart des péruviens ajoutent également un peu de glutamate - qu'ils appellent ajinomoto (on sent bien l'influence japonaise...) - à la préparation. Nous avons ceci dit décidé de nous passer de cet exhausteur de goût, pas très naturel.

    Nous avions mangé un excellent ceviche péruvien dans un restaurant de Madrid, "Astrid y Gaston", où il n'y avait pas de céleri par exemple mais puisque dans la version dégustée chez Jimmy il y en avait et que c'était un réel plus au niveau du goût, on a choisi d'en mettre dans notre version. En parlant de ce restaurant, il propose aussi des versions nikkei de ce plat, soit une fusion entre les cuisines japonaise et péruvienne. Et c'est visiblement très répandu au Pérou, où la communauté japonaise est très présente.

     

    Lire la suite