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plat gibier

  • Le plat de Noël de Maxime Collard

    Photos Alexis Haulot

     

    Filet de faon en croûte de pain d’épices, chutney de coing au safran et tonka

     

    Pour notre menu de Noël, voici une recette de gibier proposée par Maxime Collard, de « La table de Maxime », que nous avons légèrement adaptée. Il s'agit d'un plat que nous avions dégusté à Paliseul qui met en avant l’un des gibiers les plus raffinés, le filet de faon (que l’on pourra remplacer par de la biche). Pour simplifier, on pourra servir le chou rouge sans réaliser les cannellonis.

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