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piment

  • Tamales au porc

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    Un tamal ou tamale est une papillote précolombienne préparée avec de la farine de maïs nixtamalisée (maïs cuit avec de la chaux) du saindoux et du bouillon et fourrée avec une préparation salée (ragoûts de viandes, poissons, fromages...) ou sucrée (fruits, fruits secs, crèmes...). Il existe une immense variété de tamales, en fonction de leur région de provenance. C'est un peu comme pour les sandwichs chez nous. La farine de maïs peut être remplacée par un mélange de plusieurs farines ou de purée de haricots et les feuilles de maïs substituées par des feuilles de bananier, d'acuyo ou d'avocatier.

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  • Chili con carne comme vous n'en avez jamais mangé!

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    Barack, je crois que là tu peux aller te rhabiller! En effet, à l'occasion de son élection historique, nous avions réalisé la fameuse recette familiale de chili du président américain, plus par jeu que pour son réel intérêt gastronomique. Eh bien, pas mauvaise sa recette mais un peu simpliste pour de vrais foodies comme nous!

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    Nous avons toujours eu une bonne recette de chili con carne mais en nous intéressant de plus près à la cuisine mexicaine et donc tex-mex, nous avions envie de quelque chose de plus authentique, si l'on peut dire... Comme la cusine tex-mex est née à travers l'immigration mexicaine au Texas, il semblait tout naturel d'utiliser les nombreux chiles (piments) qu'utilisent les mexicains. Ce sont en effet eux qui sont d'ailleurs à l'origine du nom chili. La plupart des piments utilisés sont des piments secs, que l'on trouve dans des épiceries sud-américaines ou tex-mex ou en ligne.

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  • Maria ensangrentada

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    Ce week-end fut placé sous le signe du Mexique, à l'occasion de l'anniversaire du Garcon. Même s'il n'y a finalement aucun lien. Juste une envie... Pour débuter ce repas mexicain, place à un cocktail bien entendu, une simple variation sur le Bloody Mary, forcement renommé ici "Maria ensangrentada". Et à base de tequila plutôt que de vodka et avec de la sauce tomatée piquante plutôt que du jus de tomate. Pas trop mal...

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  • J&B Fire

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    Le bar de l'amateur de cocktails se doit d'être bien rempli s'il veut réaliser des mélanges variés! Parmi les cinq alcools de base, on retrouve évidemment le whisky. Mais une seule bouteille ne suffit malheureusement pas... Bourbon et Jack Daniels seront plutôt utilisés dans les cocktails américains (type Old-fashioned ou Manhattan), tandis que le whisky écossais possède ses propres parfums, moins doux. Mais on ne va quand même pas "gâcher" un Lagavullin 16 ans d'âge ou un Talisker 18 ans dans un cocktail. Heureusement, les blends sont là. Et pas seulement pour le whisky-coca...

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    Les grandes marques sont bien conscientes de l'importance du cocktail pour faire vendre leurs boissons. Il y a quelques semaines, J&B révélait ainsi ses quatre nouvelles recettes de cocktails. Existant depuis le XVIIIe siècle, la marque joue donc le jeu en mettant en valeur son emblème, le J&B Rare Blend, composé d'un mélange de 42 single malt et whiskies de grain écossais. Le résultat, ce sont quatre recettes façon quatre éléments, assez audacieuses qui nécessitent quand même quelques ingrédients de base...

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  • Chic & Spicy / Smoked Cherry

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    Voilà, ça y est! Nous avons passé le cap et, après quelques réflexions et de nombreux cocktails dégustés, nous avons décidé de créer notre première recette de cocktail. Nous avions bien aimé les cocktails à la fraise et au piment que nous avions dégustés chez "Death & Co" à New York et au "Sips" à Anvers. Nous sommes partis de cette idée pour marier ananas frais et piment.

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    Pour notre premier essai, nous avions bien en tête les ingrédients que nous voulions mélanger mais, l'inexpérience aidant, nous hésitions sur l'alcool à utiliser. La vodka présentait évidemment l'avantage d'être assez passe-partout, La fille estimant qu'elle laisserait bien passer le goût du piment... Tandis que, pour Le garçon, le whiskey (US) promettait un petit goût fumé. La fille et Le garçon ne parvenant pas à un accord, qu'ont-ils choisi? Les deux mon capitaine!

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