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pieds-de-mouton

  • Pieds-de-mouton, saumon fumé et oeuf poché

    L'autre soir, le collègue du Garçon proposait ses derniers pieds-de-mouton de la saison, cueillis la veille. Un délice que l'on a eu envie de marier à du jaune d'oeuf coulant. Tant chez "Bouchery" que chez "Parkside", deux nouvelles adresses bruxelloises, nous avions été déçus par cet accord. Il fallait que l'on voit si nous étions capables de faire mieux en utilisant de bons produits frais. Nous avions du coeur de saumon fumé et du bouillon de poule au frigo. Restait à improviser... Et bien, c'était meilleur qu'au resto, même si on n'est pas parfaitement au point sur le pochage des oeufs!

    Voici une expérience très intéressante d'Hervé This à propos des oeufs pochés.

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  • Risotto riche au potiron et pieds-de-mouton

    Pour ce risotto riche, où il y a finalement plus de garnitures que de riz, nous avons voulu unir le potiron et les pieds-de-mouton. Nous avons choisi le Queensland Blue pour sa texture bien ferme et son goût raisonnablement sucré. Le fond de veau apporte, lui, toute sa profondeur à la saveur de ce risotto.

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