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pesto

  • Spaghetti du Pastificio dei Campi et pesto delle Isole Lipari

    Pour cette première recette préparée avec les pâtes du Pastificio dei Campi réalisées il y a quelques semaines - oulala le retard s'accumule à une vitesse! -, nous avions envie de réaliser un pesto. En cherchant un peu, nous sommes tombés sur ce pesto delle isole Lipari à base de noix, de basilic et et de tomates. Il s'agit d'une recette d'Anna-Lisa Barbagli, une femme au foyer italienne passionnée de cuisine devenue chroniqueuse pour le "Gambero Rosso". Elle est aussi l'auteure de nombreux livres de cuisine italienne.

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    On ne sait pas très bien si cette recette est vraiment typique des îles éoliennes, l'autre nom de ces fameuses îles, mais une chose est sûre, on s'est bien régalés!

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  • Coeur de cabillaud et pesto d'asperges vertes

    Coeur de cabillaud vignette.jpgOn avait envie d'essayer un pesto d'asperges vertes, mais après avoir beaucoup hésité entre le réaliser avec des asperges cuites et crues, on a opté pour un compris à la Belge: on a mélangé tiges cuites et têtes crues!

    Nous avons choisi de déguster ce pesto avec du poisson mais nous aurions pu tout simplement l'utiliser tel quel (ou liquéfié avec un peu de crème fraîche) dans des pâtes.

    Comme il nous restait du pesto, car il en faut assez peu pour cette recette, le lendemain, nous l'avons recyclé, additionné de ricotta fraîche, dans une délicieuse farce pour des conchiglioni, servis avec une souris d'agneau confite dont vous donnerons la recette demain.

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