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pâtes

  • "Tontons": un vrai bon bolo à la belge!

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    Depuis quelques semaines, en lieu et place de feu « Chez Alphonse », parvis Saint-Pierre à Uccle, un nouveau resto de quartier joue la carte des pâtes à la belge.

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  • Lasagnes comme au Sud de l’Italie

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    Voici une recette transmise de génération en génération par une nonna du sud de l’Italie. Pas de béchamel donc mais une lasagne savoureuse, légère et fondante avec une petite touche personnelle. Le mieux, pour avoir une belle tenue des lasagnes, est de réaliser la recette la veille ou à tout le moins la laisser reposer au frais 6 heures avant cuisson.

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  • Les lasagnes: un millefeuille à l’italienne

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    Cliché de la cuisine italienne, les lasagnes sont aujourd’hui préparées à toutes les sauces. Retour sur les bases classiques ! Quitte à passer quelques heures en cuisine...

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  • Deux recettes de pâtes estivales

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    Quand arrivent les premiers légumes du jardin, il y a toujours ces mêmes recettes qu'on prend plaisir à retrouver. Des plats qui font alors la part belle aux légumes que l'on a cueillis et qui prennent une saveur particulière car ils sont totalement nés du travail de nos petites mains. Nous ne sommes pas des jardiniers émérites, comme Anne et José des Jardins de Pomone (merci à eux pour les graines d'arroche, qui nous ont permi d'avoir une belle récolte de cette plante qui ressemble à l'épinard) mais mes nonni nous transmettent quand même pas mal de leur savoir. Et si j'ai craint à un moment qu'il n'y aurait pas de jardin cette année, tout le monde s'est relevé les manches et le potager est finalement bien fourni!

    Spaghetti aux haricots verts 29.jpgPasta al cavalo 24.jpg

    Je vous avais déjà donné une recette toute simple de pâtes aux courgettes, voici un plat de pâtes aux haricots verts et un autre au chou romanesco et à la pancetta. Ces recettes ne payent pas de mine mais sont simples et savoureuses. Dans la plus pure tradition italienne.

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  • Orecchiette alle cime di rapa

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    La cima di rapa est un légume typiquement méditerranéen. Peu consommé chez nous, on le trouve cependant de plus en plus sur les étals des marchés. Il s'agit en fait d'une variété de rape appelée brassica rapa sylvestris dont les feuilles sont très développées et avec des extrémités ressemblant à de petits brocolis, desquels naissent de jolies petites fleurs jaunes. En soi, on peut consommer toute la plante même si les tiges sont parfois un peu dures mais les Italiens, et en particuliers les Apuliens, habitants des Pouilles, où sa culture est très développée - elle est d'ailleurs inscrite dans la liste des produits traditionels régionaux italiens à la section Pouilles -, ne consomment bien souvent que les extrémités et les feuilles tendres.

    Dans d'autres coins d'Italie, on la rencontre sous le nom plus générique de broccoletti (petits brocolis) et, à Naples, sous le nom de friarielli. Les friarielli sont à Naples une véritable institution gastronomique. Ils y sont préparés juste lavés et directement sautés dans l'huile d'olive et servis en accompagnement de saucisses, tels quels ou dans un sandwich, mais on trouve aussi dans les fameuses pizzeria napolitaines de délicieuses pizzas garnies de friarielli et de chair à saucisses.

    Orrechiette aux rappes 123.jpg

    Le goût de la cima di rapa est à cheval entre le choux et le brocoli et peut parfois sembler fade à certains. Mais, bien préparé, ce légume peut faire merveille simplement ébouillanté et servi avec un peu de vinaigre pour relever son goût ou pimenté et réveillé par le goût de quelques anchois, dans le plat phare des Pouilles, les orecchiette alle cime di rapa. Alors, bien entendu, vous pourrez trouver des orecchiette (petites oreilles) toutes prêtes dans toutes les bonnes épiceries italiennes mais c'est plus amusant de les préparer soi-même!

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