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  • Minestra à l'orge perlé et légumes-racines, bouillon à l'huile d'argan

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    La minestra est un primo piatto caractéristique de la cuisine italienne, à base de pâtes, de riz ou autres céréales cuites dans un bouillon (brodo) ou de l'eau avec des légumes (on l’appelle ainsi la minestra in brodo). Mais on peut aussi cuire ces céréales dans de l'eau ou du bouillon, les égoutter et les agrémenter de légumes (c’est la minestra asciutta ou sèche, comme pour la pasta e fagioli).

    Minestre à l'orge perlé et légumes racines1.jpg

    Moi, j'aime ce genre de plat dit "pauvre" qu'est la minestra, un plat paysan par excellence. Mon nonno et ma nonna me racontent encore que c'était leur principal repas, à une époque où la viande était rare et que la confection des pâtes fraîches était réservée aux grandes occasions. Sûrement aussi parce qu'il fallait travailler dans les champs ou les vignes et que le repas devait être rapide et tenir au corps.
    Cette minestra qu'ils mangeaient était le plus souvent composée de haricots cuits longuement dans un récipient en terre-cuite déposé au coin du feu auxquels on ajoutait des pommes de terre.

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