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orecchiette

  • Orecchiette alle cime di rapa

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    La cima di rapa est un légume typiquement méditerranéen. Peu consommé chez nous, on le trouve cependant de plus en plus sur les étals des marchés. Il s'agit en fait d'une variété de rape appelée brassica rapa sylvestris dont les feuilles sont très développées et avec des extrémités ressemblant à de petits brocolis, desquels naissent de jolies petites fleurs jaunes. En soi, on peut consommer toute la plante même si les tiges sont parfois un peu dures mais les Italiens, et en particuliers les Apuliens, habitants des Pouilles, où sa culture est très développée - elle est d'ailleurs inscrite dans la liste des produits traditionels régionaux italiens à la section Pouilles -, ne consomment bien souvent que les extrémités et les feuilles tendres.

    Dans d'autres coins d'Italie, on la rencontre sous le nom plus générique de broccoletti (petits brocolis) et, à Naples, sous le nom de friarielli. Les friarielli sont à Naples une véritable institution gastronomique. Ils y sont préparés juste lavés et directement sautés dans l'huile d'olive et servis en accompagnement de saucisses, tels quels ou dans un sandwich, mais on trouve aussi dans les fameuses pizzeria napolitaines de délicieuses pizzas garnies de friarielli et de chair à saucisses.

    Orrechiette aux rappes 123.jpg

    Le goût de la cima di rapa est à cheval entre le choux et le brocoli et peut parfois sembler fade à certains. Mais, bien préparé, ce légume peut faire merveille simplement ébouillanté et servi avec un peu de vinaigre pour relever son goût ou pimenté et réveillé par le goût de quelques anchois, dans le plat phare des Pouilles, les orecchiette alle cime di rapa. Alors, bien entendu, vous pourrez trouver des orecchiette (petites oreilles) toutes prêtes dans toutes les bonnes épiceries italiennes mais c'est plus amusant de les préparer soi-même!

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