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orange

  • Orange Crush

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    L'autre jour, nous avons acheté des super oranges non traitées (sans voir le prix...). Nous avons décidé d'en récupérer tout le zeste pour préparer un bitter d'orange maison en vue de prochains cocktails. Tandis qu'avec le jus, nous avons par exemple préparé ce cocktail très simple, très classique, très bon, à base de vodka, de Triple-Sec et de jus d'orange donc...

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  • Côtes d’agneau au zaatar et salade de cresson à l’orange

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    Une recette au barbecue, un rien plus compliquée que celles données précédemment mais délicieuse pour peu que l'on veille à cuire l'agneau à feu assez doux pour le garder rosé.

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    Le zaatar est un mélange d’épices libanais (à base de fines herbes, thym, blé grillé, sésame grillé, sumac…). On le trouve déjà prêt dans les bonnes épiceries et même dans certains supermarchés.

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  • Cochinita pibil

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    Le cochinita pibil est une préparation à base de porc mariné longuement avec une pâte rouge à base de graines d'achiote, aussi connues sous le nom de roucou (ou rocou) ou annatto (le nom qu'elles prennent en Asie...), et cuit dans un trou en terre (le pib), emballé dans des feuilles de bananier.

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    On en vient parfois à découvrir un produit ou un plat de manière étrange ou en tout cas inattendue. C'est un peu le cas pour le cochinita pibil, que l'on a connu grâce à Roberto Rodriguez. Dans "Once Upon a Time in Mexico", le réalisateur en fait le plat préféré de Johnny Depp. Tandis que dans les bonus du dvd du film, Rodriguez proposait une séance en cuisine chez lui, où il nous présentait sa recette perso du puerco pibil. A l'époque, nous avions d'ailleurs essayé sa recette mais, on peut le dire maintenant, celle-ci était très approximative d'un point de vue du dosage... Mais bon, ça avait au moins le mérite d'être rock and roll!

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  • Hot Marmelade Pudding

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    Il y a quelques mois, lors de notre séjour en Ecosse, nous avions mangé divinement bien dans un petit restaurant de l'île de Skye, le "Three Chimneys"... Quelle ne fut pas notre surprise, en préparant notre article sur le Noël anglais en feuilletant l'excellent "Jamie Magazine" de tomber sur un reportage consacré à cette formidable adresse, qui fut même recensée - ça vaut ce que ça vaut... - dans le Top 50 des meilleurs restaurants du monde, même s'il n'a toujours pas la moindre étoile.

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    Le magazine de Jamie donnait quelques recettes du chef Michael Smith, dont certaines que nous avions goûtées sur place. Et notamment ce pudding à l'orange assez rapide et très bon, à la carte du restaurant depuis 25 ans, depuis qu'il fut ouvert par Eddie et Shirley Spear. Plus rapide en tout cas que le Christmas pudding... A Skye, on sert ce pudding avec une Drambuie custard, c'est-à-dire une crème anglaise à la liqueur de whisky. Nous n'avions pas de Drambuie, nous avons donc utilisé du Grand Marnier.

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  • Caramels ricotta-orange façon Suzette

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    Les crêpes Suzette font partie de ces quelques desserts classiques français que l'on ne sert plus que dans quelques belles maisons à l'ancienne. Sans être fastidieuse, leur préparation demande en effet un certain tour de main et doit s'effectuer en grande partie à la minute. Lors de notre passage au "Bijgaarden" à Grand-Bigard, nous n'avions pu résister à l'appel de ce dessert vieux de plus d'un siècle mis au point par le grand Auguste Escoffier (même s'il y a débat sur l'étape du flambage du Grand Marnier), sans doute en hommage à l'actrice française Suzanne Reichenberg. Bien nous en prit. Ce parfum ennivrant d'orange n'a rien perdu de sa puissance!

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    L'autre jour, Le garçon avait envie de tenter l'expérience à la maison car les crêpes, c'est un peu sa spécialité. Il s'est un peu viandé sur les proportions de la sauce (trop de sucre, trop de beurre) même si, au final, ce n'était pas si mal... Mais franchement très différent des crêpes Suzette, plutôt un caramel à l'orange.

    La fille avait bien envie de retenter l'expérience mais, comme nous réfléchissions à des idées de raviolis, elle eut l'idée de remplacer les crêpes par des petits bonbons farcis de ricotta sucrée et de zestes d'orange (une idée du Garçon). Soit une composition tout orange...

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