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oeuf poché

  • Asperges blanches, oeuf poché et huile verte

    La cuisson de l’oeuf poché n’est pas si difficile à maîtriser, pour peu que l’on respecte certaines règles. Il faut ainsi impérativement utiliser des oeufs extrêmement frais, le mieux étant d’aller directement les chercher à la ferme! Il faut aussi que les oeufs soient très froids et l'eau très vinaigrée et frémissante et non bouillante. Et attention, surtout ne pas ajouter de sel dans l’eau de cuisson car le sel liquéfie l’albumine du blanc.

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