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oca

  • Filet de saumon vapeur et purée d'oca

    Oca.JPGL'oca n'est pas réellement un légume-racine mais bien un tubercule (proche des crosnes japonais). Il s'agit en fait d'une forme très ancienne de papa, les pommes de terre originelles andines. Cultivé notamment au Pérou, l'oca n'a cependant rien avoir avec la pomme de terre. Non seulemtn sa texture est moins ferme et sa saveur est acidulée. Laquelle se marie très bien au poisson. Nous avions choisi un bon filet de saumon simplement cuit à la vapeur.

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