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nouvel an chinoise

  • Travers de porc à la sichuanaise

    Une dernière recette de Ken Hom pour clore doucement notre semaine consacrée au Nouvel an chinois. Il s'agit d'une méthode traditionnelle de cuisson de la poitrine de porc. Comment? Par une double cuisson. La viande est d'abord bouillie pour l'attendrir et déjà lui ôter une partie de sa graisse, avant d'être revenue à feu vif pour la débarasser de la graisse restante et la rendre croustillante. Pour cette recette, nous avons utilisé des travers de porc bien charnus.

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