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nouilles udon

  • Nouilles udon à la sauce miso et aux collybies confits au mirin

    Le collybie à pied velouté (flammulina velutipes) est un long et fin champignon capable de supporter les grands froids et de pousser dans la neige. Sa culture est depuis longtemps maîtrisée au Japon, où il est connu sous le nom d’enoki. Vendus en bottes, ces champignons très blancs ont alors très peu de goût.

    Champignons, Philippe Emanuelli, Collybies, Nouilles udon

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