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noisettes

  • Foie gras maison comme un dessert, joconde noisette et gelée cacao

    Deuxième étape de notre exploration des fruits secs de saison avec les noisettes, que nous a fourni le jardin de Nonno.

    Foie gras, meringue noisette et gelée cacao (17).jpg

    Cette année, au cours de nos pérégrinations gourmandes, nous avions rencontrés par deux fois ce foie gras présenté comme une tranche de gâteau. Cette présentation nous avait plue et, gustativement parlant, c'était intéressant car les différentes couches permetttent un jeu sur les goûts et les textures.

    Au "Bijgaarden", nous avions goûté ce foie gras tranché couronné de crème de citron et d'une gelée à la fraise, un mélange exquis qui nous avait complètement séduits. C'est ensuite le sympathique chef Anthony Delhasse (le chef de "L'Hostellerie Le Postay" à Wegnez est d'ailleurs l'invité de "Bientôt à table" ce samedi matin à 11h sur La Première) qui nous avait charmés lors du salon Culinaria² avec un foie gras comme un dessert qui lui se la jouait totalement sucré, avec du praliné et du cacao en poudre (si nos souvenirs sont bons!).

    Il fallait que nous tentions l'aventure...

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  • Paupiettes de veau et asperges panées aux noisettes

    Paupiette vignette.jpgCes derniers jours, dans le cadre de nos expérimentations autour de l'asperge, nous avons beaucoup cuisiné des asperges vertes et, finalement, nous n'avons pas beaucoup proposé de recettes avec des asperges blanches, plus délicates.

    Nous avons notamment eu envie d'essayer de les paner avec un peu de poudre de noisettes et de les servir avec des paupiettes de veau.

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