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mozzarella

  • Mille-feuilles de bettes à la mozzarella d’Ardenne

    En 2013, les Cornelissen lançaient une mozzarella bio produite avec le lait de leurs bufflonnes. "Buffl'Ardenne" était né à Semel, près de Neufchâteau! Une mozzarella locale que l'on utilise ici dans une lasagne sans pâte qui sera encore meilleure le lendemain...

    Une recette facile et idéale pour utiliser les bettes du jardin!

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  • Penne aux artichauts, champignons et saumon frais

    Quelques penne agrémentées d'artichauts, de champignons de Paris, de cèpes et de saumon frais avec une délicieuse saveur fumée apportée par la scamorza.

    Penne aux artichauts et champignons de Paris 18.jpg

    Nous vous invitons à faire un tour sur le marché du Châtelain, le mercredi soir, ou celui de la Place Albert (Marché de l'Albert durable), le jeudi soir, pour vous procurer de très bons fromages italiens bio à "La Piola", le petit stand tenu par Andréa, du nom des deux restaurants homonymes du Châtelain (rue du Page et rue Américaine). 

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  • Calabaza en tacha & mozzarella

    Typique de la Fête des morts mexicaine, la calabaza en tacha est un potiron confit. Ici, nous avons choisi d'utiliser un Sweet Dumpling ou patidou, un potiron sucré à la chair jaune et farineuse, que l'on prépare souvent farci. Traditionnellement, on le mange comme un dessert. En Equateur, on mange aussi du potiron confit, appelé dulce de zapallo, qu'on accompagne souvent de fromage frais. N'ayant pas de fromage latino-américain sous la main, nous avons utilisé de la mozzarella et l'accord était parfait. Soit une recette à mi-chemin entre le fromage et le dessert... Totalement confit, le potiron peut ici se manger avec la peau, surtout si on choisi un potiron bio. Nous aurions pu le confire un peu plus, certaines recettes utilisant des tranches de potirons plutôt qu'un potiron entier pour accélérer le processus. Avantage cependant, nous pouvions encore profiter du goût du patidou.

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  • Salade d'asperges vertes aux figues et vinaigre balsamique

    Salade d'asperges vignette.jpgVoilà une excellente salade. L'idée, c'était d'associer des asperges vertes avec des figues. Tâche impossible puisque l'asperge est un produit du printemps et la figue un produit de la fin de l'été. Nous avons donc choisi des figues sèches (mais pas trop). Mais il est vrai que nous aurions pu utiliser des figues surgelées si nous en avions trouvé. Cela existe chez Picard, il faudra qu'on essaye un de ces jours...

    Pour la salade, nous sommes restés classiques: roquette et jeunes pousses, mozzarella, jambon d'Ardenne fumé (excellent, trouvé chez Rob) et balsamique. Franchement, le résultat nous a satisfaits!

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