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mises en bouche

  • Tartare d'huîtres et caviar

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    Voici une recette que nous avons réalisé pendant les fêtes et que nous n'avions pas encore eu le temps de vous faire partager... Nous l'avions trouvée sur le site 750g.com. Nous l'avons juste adaptée à notre goût (en nous passant de bar et en rajoutant du raifort).

    Tartare d'huîtres Gillardeau au caviar (10).jpg

    Bon évidemment, on ne peut pas faire cette mise en bouche tous les jours, le caviar n'étant pas un des produits les moins chers... Tandis que l'on ne transigera pas non plus sur la qualité des huîtres. Nous avons choisi des Gillardeau car, bien charnues, elles sont parfaites pour les tartares. Bref, une recette pour les toutes grandes occasions...

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  • Raviolis frits à l'asiatique

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    Au restaurant chinois, comme tout le monde, on adore les dim sum. Mais il faut reconnaître qu'il n'est pas toujours facile d'en trouver des bons et surtout des frais. Depuis qu'on a découvert les carrés de pâte wan tan surgelée, on a décidé d'en faire nous-mêmes. C'est en fait assez simple, plein de parfums et d'une fraîcheur incomparable.

    Raviolis chinois frits (16).JPG

    L'autre jour, en nous promenant au supermarché chinois, nous sommes tombés sur de drôles de champignons Hu Noo ou Hed Hoo Noo, en fait des champignons noirs frais. Cela nous a donné envie de les glisser avec des herbes, des épices et du haché porc-veau dans des raviolis frits. Nos invités ont semblé adorer...

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  • Verrines apéritives, le retour

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    Verrine saumon-crevettes.jpgOn connait le succès des verrines... C'est toujours très sympa, mais il faut bien admettre qu'on en a un peu trop vu sur toutes les tables, des qui mélangeaient pas mal d'ingrédients farfelus ou qui surfaient sur une avalanche de couleurs. Et tout ça parce que c'était tendance et qu'il fallait absolument tout présenter dans un verre... On n'a même vu passer des lasagnes... Bon après, les goûts et les couleurs... Alors maintenant, on évite d'en proposer trop souvent, ça devient un peu ringard à la fin!

    Alors c'est vraiment OUT la verrine? Non, pas tout à fait, mais restons dans la simplicité et n'abusons pas de ce genre de présentation.

    Pour ce déjà revival, vous ne commettrez sûrement pas d'impair en choisissant du saumon fumé, des crevettes grises et une chantilly au raifort.

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  • Mini-soupes aux raviolis chinois

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    On adore les raviolis chinois, surtout depuis qu'on s'est mis à les préparer nous-mêmes; leur saveur est incomparable avec celle des raviolis surgelés ou ceux servis dans les gargottes chinoises. Facile, frais, et pour peu qu'on fasse le bouillon maison, un délice. Cette soupe peut se également présenter en mise en bouche (un ou deux raviolis par personne) si l'on décide par exemple de faire un réveillon aux notes asiatiques.

    soupe au ravioli chinois1.jpg

    Généralement, on en prépare une grande quantité (la farce se garde un jour au frigo) et on en remange le lendemain; les raviolis étant réalisés au dernier moment.

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  • Ris de veau sauce porto-chocolat

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    Ris de veau sauce porto-chocolat (7).JPGUne petite mise en bouche dont nous sommes assez contents. Nous adorons le ris de veau croustillant et nous lui avons trouvé une sauce à sa mesure, à la fois corsée (fond brun), douce (porto) et épicée (chocolat amer à 99% de cacao). Nous avons réalisé cette mise en bouche à Noël il y a quelques jours et tout le monde a semblé apprécier...

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