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mexique

  • Tamales au porc

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    Un tamal ou tamale est une papillote précolombienne préparée avec de la farine de maïs nixtamalisée (maïs cuit avec de la chaux) du saindoux et du bouillon et fourrée avec une préparation salée (ragoûts de viandes, poissons, fromages...) ou sucrée (fruits, fruits secs, crèmes...). Il existe une immense variété de tamales, en fonction de leur région de provenance. C'est un peu comme pour les sandwichs chez nous. La farine de maïs peut être remplacée par un mélange de plusieurs farines ou de purée de haricots et les feuilles de maïs substituées par des feuilles de bananier, d'acuyo ou d'avocatier.

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  • Chili con carne comme vous n'en avez jamais mangé!

    Barack, je crois que là tu peux aller te rhabiller! En effet, à l'occasion de son élection historique, nous avions réalisé la fameuse recette familiale de chili du président américain, plus par jeu que pour son réel intérêt gastronomique. Eh bien, pas mauvaise sa recette mais un peu simpliste pour de vrais foodies comme nous!

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    Nous avons toujours eu une bonne recette de chili con carne mais en nous intéressant de plus près à la cuisine mexicaine et donc tex-mex, nous avions envie de quelque chose de plus authentique, si l'on peut dire... Comme la cusine tex-mex est née à travers l'immigration mexicaine au Texas, il semblait tout naturel d'utiliser les nombreux chiles (piments) qu'utilisent les mexicains. Ce sont en effet eux qui sont d'ailleurs à l'origine du nom chili. La plupart des piments utilisés sont des piments secs, que l'on trouve dans des épiceries sud-américaines ou tex-mex ou en ligne.

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  • Flan aux amandes et au caramel

    Nous ne vous avions pas encore proposé de dessert mexicain. Et pour cause. Ce n'est sans doute pas ce qu'il y a de plus intéressant dans la cuisine mexicaine. Les Mexicains profitent surtout en effet des excellents fruits dont ils disposent. Tandis qu'ils ont un très fort penchant pour les douceurs sucrées. Au Mexique, on trouve ainsi beaucoup de desserts à l'européenne, comme le riz au lait ou les flans.

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  • Nuevo. Mexicain, vraiment?

    Bon, si vous êtes des fidèles de "La cuisine à quatre mains", vous aurez compris qu'on est en ce moment en plein délire mexicain. Une passion qui nous a pris lors de nos vacances à New York et plus encore à San Francisco et à Madrid. Nous avons cherché des épiceries, nous avons cuisiné... Il fallait aussi que nous trouvions un bon petit endroit où manger mexicain sans se casser la tête. Mais à Bruxelles, en dehors des mauvaises cantines tex-mex, il n'y a guère de salut... C'est donc avec plaisir que nous sommes tombé sur le "Nuevo", nouveau restaurant mexicain de la place Saint-Lambert à Wolluwé. D'autant que le site annonce le mariage entre cuisine mexicaine et design nordique (la famille étant ici mexicano-finlandaise) et que les rares avis trouvés sur Internet sont plutôt positifs.

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    Nous avons vite déchanté...

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  • ¡Viva México!

    Si l'on connaît souvent la cuisine tex-mex (au moins les tacos et les fajitas), la vraie cuisine mexicaine est plus mystérieuse. Lors de nos séjours aux Etats-Unis, notamment à San Francisco, mais aussi à Madrid, nous avons pu commencer à nous familiariser avec elle. Depuis, on est devenu complètement fans!

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    Les enchiladas de cochonita pibil d'"El chile verde", restaurant mexicain de Madrid

    - Quelques idées de recettes (d'autres suivront bientôt):

    - Petit lexique de la cuisine mexicaine: pour ne plus confondre mex et tex-mex.

     

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